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醉染图书寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活)9787571316136
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目录:
探寻神秘的酱料国度 / 10
常用厨房粉类你认识几种 / 11
调制酱料器材 / 12
中式酱料篇
中式酱料的基本材料 / 16
酱油特别介绍 / 20
醋特别介绍 / 21
辣椒酱特别介绍 / 22
非学不可的酱汁勾芡法 /
蘸酱
肉圆淋酱 / 24
蒜蓉酱 / 25
海山酱 / 26
蒜末辣酱 / 26
……
西式酱料篇
西式酱料的基本材料 / 126
西式酱料基础高汤制作 / 129
牛高汤 / 129
鸡高汤 / 129
鱼高汤 / 129
红高汤 / 129
沙拉酱
传统蛋黄酱 / 130
蛋黄酱 / 130
特制沙拉酱 / 130
……
日韩东南亚酱料篇
日韩东南亚酱料的基本材料 / 180
日式酱料基础高汤制作 / 183
柴鱼高汤 / 183
鲜鱼鱼杂高汤 / 183
鸡骨蔬菜高汤 / 183
凉拌酱
和风沙拉酱汁 / 184
紫苏风味沙拉酱汁 / 184
芥末籽沙拉酱汁 / 184
土佐醋 / 185
……
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