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  • 醉染图书甜蜜手作:浓情巧克力9787518080090
  • 正版全新
    • 作者: (韩)李缗持著著 | (韩)李缗持著编 | (韩)李缗持著译 | (韩)李缗持著绘
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-07-01
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    • 作者: (韩)李缗持著著| (韩)李缗持著编| (韩)李缗持著译| (韩)李缗持著绘
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518080090
    • 版权提供:中国纺织出版社
    • 作者:(韩)李缗持著
    • 著:(韩)李缗持著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787518080090
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-07-01
    • 页数:0
    • 外部编号:1202419687
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 制作巧克力的基本理论
    01 基础工具与材料
    02 基本理论
    巧克力的原料18
    巧克力的分类
    可可脂和调温
    花斑现象
    稳定的甘纳许的条件
    制作巧克力的环境要求
    巧克力的保存
    本书中用到的调温巧克力
    巧克力词汇集锦

    第二章 基础工作
    01 3种调温方法
    水冷却降温法
    大理石台冷却法
    接种法
    02 彩色可可脂
    03 彩色可可脂的调温
    04 磨光和清洗
    利用热风的磨光方法
    利用水蒸气的磨光方法
    利用酒精的磨光方法
    05 上色
    喷上色
    刷子上色
    06 入模及填充
    调温
    首轮入模
    填充
    次轮入模
    07 用于装饰的塑形巧克力
    利用葡萄糖制作
    只用黑巧克力制作
    08 巧的色素配比和调温
    色素配比
    调温
    09 卷筒的使用方法

    第三章 焦糖巧克力配方
    01 橙条巧克力
    02 巧克力块
    03 橡果巧克力
    04 酥饼巧克力
    05 爱心巧克力派
    06 旋风棒棒巧克力
    07 椰汁球巧克力
    08 蘑菇巧克力棒
    09 核桃巧克力
    10 牛油果巧克力
    11 复古金巧克力
    12 鹅卵石巧克力
    13 钉子巧克力
    14 小鸡巧克力
    15 牛仔帽巧克力
    16 雪人巧克力
    17 蜜蜂巧克力
    18 梅田巧克力
    19 萌芽巧克力
    20 宝石巧克力

    第四章 巧克力点心
    01 蜂巢脆
    02 甜脆可可粒
    03 酥饼
    后记

    李缗持,甜点师,巧克力技师,焦糖巧克力技师学院主厨。李缗持主厨曾在多个游学,学习如何制作巧克力,很终成为一位备受人们瞩目的巧克力技师。她于2016年8月创办了“焦糖巧克力技师学院”,设计出了口味新颖、口感丰富的巧克力。她用丰富的经验告诉人们巧克力技师的真正含义,讲述了巧克力制作的可能。

    什么是甜蜜?什么是浓情?用心制作的巧克力会给你!<
    忘掉之前那些陈旧、烦琐的巧克力制作过程吧!这本书简单明了地介绍了复杂的巧克力理论,让你能轻松理解巧克力的制作原理。巧克力的制作工序和设计技巧也都做了说明并附有详细的步骤图,即使是初学者也能完美变身为巧克力达人!凭借艺术家的想象力,我们可以做出任何巧克力产品,你就是“巧克力技师”!跟着作者一起,感受巧克力的无穷魅力吧!<

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