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  • 醉染图书开家意式冰激凌店9787518428533
  • 正版全新
    • 作者: (日)根岸清著 | (日)根岸清编 | (日)根岸清译 | (日)根岸清绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-06-01
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    • 作者: (日)根岸清著| (日)根岸清编| (日)根岸清译| (日)根岸清绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:200000
    • 页数:144
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518428533
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:(日)根岸清
    • 著:(日)根岸清
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787518428533
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-06-01
    • 页数:144
    • 外部编号:1202376349
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Chapter 1 基本知识及制作技巧

    意式冰激凌的特点和魅力

    制作意式冰激凌的基本流程

    冰激凌液的制作

    用冰激凌液制作的原味冰激凌

    用白冰激凌液制作牛奶冰激凌

    用激凌液制作香草冰激凌

    冰激凌液的配方

    使用脱脂浓缩奶的食谱

    大量使用淡奶油的食谱/巧克力冰激凌液的食谱

    给饭店、咖啡馆的特别—“醇厚香草冰激凌液”

    “水分与固形物的比例”和“糖的比例”

    水分与固形物的比例

    糖的比例

    冰激凌液中固形物含量的计算实例

    “膨胀率”的相关知识

    糖类使用的相关知识

    水果用法(雪酪)的相关知识

    食材、机器以及重要的知识

    意式冰激凌装杯实例

    意式冰激凌装筒实例

    备受瞩目的半成品冰激凌液

    Chapter 2 冰激凌的变化

    水果(莓类)

    草莓牛奶

    蓝莓酸奶

    阿玛蕾娜樱桃果酱

    蓝莓大理石花纹/覆盆子大理石花纹/覆盆子牛奶

    蓝莓牛奶/千层

    饭店、咖啡馆的装盘实例①

    水果(各种果物)

    金橘冰

    芒果牛奶

    朗姆葡萄

    橙皮果酱/香蕉牛奶/糖渍栗子

    卡萨塔/椰奶/苹果牛奶

    巧克力、提拉米苏等

    巧克力

    巧克力坚果

    提拉米苏

    巧克力脆片

    焦糖布丁

    奶油焦糖/奶油芝士

    饭店、咖啡馆的装盘实例②

    坚果、曲奇等

    森林坚果

    杏仁糖

    曲奇奶油

    吉安杜佳榛子巧克力/苹果派

    饭店、咖啡馆的装盘实例③

    和风元素、蔬菜

    抹茶

    酒之华

    番薯

    黄豆粉

    荞麦/黄豆粉年糕/黑芝麻

    南瓜/艾菊/红豆/麦麸

    玉米/烩饭(米)

    饭店、咖啡馆的装盘实例④

    酒、咖啡、红茶、酸奶

    萨芭雍/红酒/柠檬酒

    卡布奇诺/奶茶/酸奶

    饭店、咖啡馆的装盘实例⑤

    Chapter 3 雪酪的变化

    受欢迎的水果

    柠檬雪酪

    草莓雪酪

    森林莓果雪酪

    哈密瓜雪酪

    苹果雪酪

    猕猴桃雪酪

    葡萄柚雪酪

    橙子雪酪

    菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪

    蓝莓雪酪/树莓雪酪/混合水果雪酪

    饭店、咖啡馆的装盘实例⑥

    稀有水果

    红布林雪酪

    油桃雪酪

    番茄罗勒雪酪

    无花果雪酪/柿子雪酪

    西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪

    番茄雪酪/杏雪酪

    黑加仑雪酪/木瓜雪酪

    饭店、咖啡馆的装盘实例⑦

    使用糖浆制成的雪酪配方

    糖浆食谱/柠檬雪酪/草莓雪酪/森林莓果雪酪/哈密瓜雪酪

    苹果雪酪/猕猴桃雪酪/西柚雪酪/橙子雪酪/菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪/蓝莓雪酪

    树莓雪酪/混合水果雪酪/红布林雪酪/油桃雪酪/番茄罗勒/番茄雪酪/无花果雪酪/柿子雪酪

    西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪/杏雪酪/黑加仑雪酪/木瓜雪酪

    Chapter 4 制作冰激凌蛋糕

    草莓蛋糕

    栗子巧克力蛋糕

    阿意式冰淇淋蛋糕

    意式蛋白霜

    提拉米苏意式冰淇淋蛋糕

    打包、装杯操作实例

    特别收录 如何打造一家意式冰淇淋专营店

    向大受欢迎的意式冰淇淋专营店取经

    意式冰淇淋专营店的经营要点

    你经营的店铺内,少了几道令人耳目一新的甜点商品吗?
    你想增加几项吸引女或儿童顾客的缤纷甜品吗?
    使用新鲜水果、口感浓厚滑顺且低脂的意式冰淇淋,兼具视觉与味觉缤纷而多变的双重飨宴,成为众多人的优选!
    GELATO(吉拉朵)即意式冰激凌,是意大利甜品的代表,其特点是新鲜、脂肪含量低、低热量、口感轻盈,被奉为冰激凌的经典。
    近年来意式冰激凌越发火爆,成为网红冰激凌,作为当下新的商机,应该如何乘上这趟顺风车,《开家意式冰激凌店》将为你指点一二。
    作者作为意式冰激凌专家,在意大利深造学习前沿的理念,常年收集意式冰激凌相关资讯,在书中分析了意式冰激凌的市场前景,并从基础的知识开始介绍,让你了解意式冰激凌从原料到工具的方方面面,并教你举一反三如何自己设计配方。书中
    分享了经验大受欢迎的48个冰激凌配方、26个雪酪配方(另有26个变化款)、4个冰激凌蛋糕配方,不仅适用于冰激凌专营店,还适用于想要增加新产品的咖啡馆和饭店等。

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