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醉染图书鱼料理 从海洋到餐桌9787521730
¥ ×1
1从大海到餐桌
7圆形白鱼
71扁形白鱼
95油鱼
161淡水鱼
193海鲜
267基本技巧
289烹饪术语
英国费顿出版社(Phaidon Press)是享誉靠前的艺术出版机构,出版范围涵盖艺术、建筑、时尚、设计、饮食等门类。
鱼是一种烹饪难度不高的食材,基本在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟;鱼也是一种健康的食材,可以提供丰富的营养元素。《鱼料理:从海洋到餐桌》提供了从辨认食材、购买食材、处理食材,到食材配比、烹饪方法、摆盘装饰系列指南,全面、实用,健康吃饭,轻松吃鱼。
书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类,有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹,也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆;200多道值得尝试的美味烹饪配方,比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎——在熟悉和陌生的食材与配方中找到符合自己口味的那道鱼料理。
鱼和海鲜的处理似乎颇为复杂,这让很多人在买鱼前就打起了退堂鼓,但其实这些事一点也不难。书中“操作指南”一章提供了全面的处理技巧:怎样将一条鱼变成两片鱼片?如何给鱼片剃刺?如何打开牡蛎,清洗蛤蜊?如何清理章鱼?炼准的语言配合逐步分解的步骤实拍图,一看就会!书中还将不同的处理技巧简化为图标,标注在需要这一处理技巧的菜谱旁。
大部分菜谱的食用人数为4至6人,适用于朋友聚会、家庭聚餐等多个温馨场景,可以同亲朋好友共享美食,提升幸福感!将食材用量等比减少,即可轻松完成1人餐。招待亲朋也好,犒劳自己也好,多多吃鱼,享受来自海洋的馈赠。
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