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醉染图书随园食单 全新注释版9787559446114
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跟着袁枚学做菜序须知单做学问讲究先学理论再进行实践操作,饮食也是这样,为此我写作《须知单》。戒单执政的人做一件利民的事,不如革除一处弊端。学习饮食之道,能避开误区就已经会了大半,所以写这篇《戒单》。海鲜单“古八珍”里没有海鲜,但鉴于现在海鲜广受欢迎, 我也要为了大众的口味,写一下《海鲜单》。江鲜单晋代郭璞的《江赋》里提到过的鱼类真是多啊,我选择了其中比较常见的品种的烹饪方法,写成这篇《江鲜单》。特牲单在可用来祭祀的牲畜当中,猪肉的用途是多的,堪称食材中的首领;古人祭祀土地神的礼仪中,也有进献一只熟猪的环节,所以专门写作《特牲单》。杂牲单牛、羊、鹿这三种牲畜不是南方人家常吃的,但也应该了解做法,所以写了这篇《杂牲单》。羽族单在厨房里,鸡的功劳是优选的,很多菜都依赖它,就像善良的人做了好事却不为人知。所以我把鸡列为禽类食材中的,附在后面,写成《羽族单》。水族有鳞单处理食材时,鱼都是要刮鳞的,只有鲥鱼不用。我认为保留了鳞片的鱼造型才完整,所以写作《水族有鳞单》。水族无鳞单没有长鳞片的水产腥气比鱼更重,需要注意烹饪手法,加入生姜、肉桂去腥。以下是《水族无鳞单》。杂素菜单菜有荤素之分,就像衣服有里外之分。富贵之家喜欢素菜胜过喜欢荤菜。下面这篇就是《素菜单》。小菜单小菜配合主菜,就像小吏配合官员一样,醒脾化浊靠的都是这一点,所以总结了《小菜单》。点心单照明太子萧统把小吃叫做“点心”,唐代郑傪的妻子劝弟弟饭前暂且吃些“点心”,可见点心由来已久了,所以我写下这篇《点心单》。饭粥单粥和饭这样的主食是一餐的根本,菜都是细枝末节。正如《论语》说的“本立而道生”,掌握了做主食的技能,饮食之道也就有了。以下是《饭粥单》。茶酒单七碗入口腋下生风、一杯入喉忘怀世事,只有尝过这些饮品才有这种特别的体验,所以写下《茶酒单》。定制文学手册导读:知其味,得饮食之正吃喝才子袁简斋“食圣”的饮食观念袁枚的交游圈逢吃必谈袁随园随意而不随便的随园
袁枚 (1716 ~1798) 清代文学家、美食家。字子才,号简斋,晚年号随园主人、随园老人。 他年少成名,诗文俱佳,与纪晓岚齐名,时称 “南袁北纪”,又和赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”,却在33岁毅然辞官,追求自在。 袁枚自称“好味,好葺屋,好游,好友,好花竹泉石,好珪璋彝尊、名人字画,又好书。” 其中“好味”位列。对美食的偏好不但成就了袁枚的“食圣”之名,也使《随园食单》广为流传。
中国谈饮食的书写得较好的,我以为还得数《随园食单》。 ——汪曾祺 《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的阅读之书。 ——苏童 其文字雅洁生动,个人读之不仅馋涎欲滴,而且逸兴遄飞。 ——梁实秋
像袁枚一样会吃,吃遍四江南美味!原来古人这么会吃! ◆精选底本,精心编校:以清乾隆五十七年初版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本,保留原貌,原汁原味! ◆精选白话菜单搭配精美插图,跟着袁枚学做菜! ◆定制文学手册,收录袁枚生平和随园历史,“随园菜”来历背景全知道! ◆特别收录袁枚全集中饮食理论,完整呈现袁枚的饮食观! ◆精心整理袁枚饮食故事,还原一个生动鲜活的“食圣”袁枚! ◆袁枚:凡事不可苟且,于饮食尤甚! ◆经典就读三个圈,导读解读样样全
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