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  • 醉染图书六畜兴旺9787807683254
  • 正版全新
    • 作者: 朱振藩著 | 朱振藩编 | 朱振藩译 | 朱振藩绘
    • 出版社: 生活.读书.新知三联书店出版
    • 出版时间:2020-07-01
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    • 作者: 朱振藩著| 朱振藩编| 朱振藩译| 朱振藩绘
    • 出版社:生活.读书.新知三联书店出版
    • 出版时间:2020-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:125000
    • 页数:240
    • 开本:32开
    • ISBN:9787807683254
    • 版权提供:生活.读书.新知三联书店出版
    • 作者:朱振藩
    • 著:朱振藩
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787807683254
    • 出版社:生活书店
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-07-01
    • 页数:240
    • 外部编号:1202105489
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序一了解才知美味/王宣一001

    序二我肯定人生是彩色的!从遇上朱振藩老师开始/林书炜004

    自序肉食之人何曾鄙007

    细数牛杂好滋味011

    牛肚菜色多元花样百变012

    毛肚火锅香气十足016

    涮九门头引人入胜019

    麻婆豆腐超传奇0

    麻婆豆腐的起源0

    “火候”是重点026

    口味变变变029

    正宗“麻婆豆腐”在四川031

    集古今食牛大成(上)034

    一食上瘾的牛炙036

    大口吃肉佐牛胾042

    集古今食牛大成(中)047

    牛脍生食滑软047

    多汁鲜美的牛醢050

    牛羹与牛臛053

    集古今食牛大成(下)060

    牛脯与牛脩060

    透薄可见灯影的美味068

    添膘烤羊肉073

    进补大吉祥073

    香气四溢烤羊肉076

    烧全羊与全羊席083

    炕羊甚美083

    招待上宾的烤全羊087

    由烤全羊演变而成整羊席088

    夜半思烤羊肉095

    宋人食羊肉096

    北京羊肉名098

    锅烧羊肉104

    美味马肉面面观107

    食用马肉的历史108

    美味的内在113

    塞外佳酿马奶酒117

    “塞北三珍”之马奶酒118

    撞击马奶酿造成酒119

    贵客临门的款待美饮122

    猪事大吉全猪篇124

    全猪考验大吃家本色125

    烤乳猪脆皮诱人129

    猪事大吉猪头篇136

    蒸猪头,色香味俱全137

    猪头肉是主角也是美味配角144

    猪事大吉白肉篇149

    满人白煮跳神肉150

    腴美不腻、肉白胜雪154

    猪事大吉蹄爪篇162

    猪蹄补益养身163

    原汁调味,入口即化的美味鲜甜169

    下酒菜香气四远驰名173

    猪事大吉火腿篇176

    火腿的起源177

    南腿、北腿及宣腿178

    火腿的多样吃法180

    古今食香肉大观189

    历代“香肉”食法191

    俗谚中的香肉197

    全鸡登盘真精彩202

    重要的禽畜类食材203

    全鸡造型菜风貌不凡203

    美味全鸡何处享208

    鸡用撕的超美味216

    扒撕鸡肉,汤汁淋漓好不过瘾216

    烧鸡腴滑香润218

    烫手扒鸡,大快朵颐221

    熏鸡风味独具225

    朱振藩,台湾地区食家、作家,亚洲饮食文化研究所所长,有“食圣”、“现代食神”、“台湾地区首席美味鉴赏家”等封号。原籍江苏靖江,生于基隆,是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。
    平生雅好文史,尤醉心于美酒佳肴,以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒,设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。涉猎极广,在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《食在凡间》《食随知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚,收了36位知名女弟子,笑称是“三十六天罡”。其中,台湾地区知名作家李昂是大弟子。于美人、吴淡如、林青蓉等台湾地区各大电视台当家主持或主播、文化评论人,还有“2014年亚洲女厨师”陈岚舒,演员朱茵、“2005年香港小姐”林莉等艺人,都成为其女弟子,跟随他吃遍四方。

    出入古今,以六畜肉品为美食骨架,考究国人吃肉之简史
    一本有系统的论述,也是肉类食物的总整理
    品读历史人物与美味佳肴之间的轶闻典故
    了解近百道菜肴的烹制要点与特色
    领略中华美食文化的博大精深、古人的生活情趣

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