醉染图书香味分析原理与技术9787121943

章绪论11.1香味基本知识11.1.1嗅觉与香气11.1.2味觉51.1.3化学刺激61.2香味分析7参考文献8第2章香味成分分离分析102.1气相色谱102.1.1气相色谱的特点102.1.2气相色谱仪的构成112.1.3气相色谱检测器122.1.4气相色谱固定相132.1.5毛细管气相色谱182.1.6气相色谱分离条件的选择192.1.7气相色谱柱的程序升温202.1.8气相色谱的定分析212.1.9定量分析2.1.10气相色谱在香味分析中的应用282.2气相色谱-质谱联用-(GC-MS)302.2.1简介302.2.2气-质联机的构成312..气-质联机分析方法382.2.4分析结果的表示382.2.5定分析402.2.6常用定量分析方法412.2.7稳定同位素稀释法422.2.8气-质联机在香味分析中的应用43.气相色谱-红外光谱(GC-IR)49..1概述49..2GC-IR的构成及工作原理50..GC-IR分析条件的选择51..4GC-IR提供的信息51..5GC-IR在香味分析中的应用532.4全二维气相色谱(GC×GC)552.4.1概述552.4.2全二维气相色谱的调制器562.4.3全二维气相色谱的色谱柱和检测器582.4.4定、定量方法582.4.5全二维气相色谱在香味分析中的应用582.5气相色谱-串联四级杆质谱(GC-MS/MS)592.5.1概述592.5.2串联四极杆质谱的结构与工作原理602.5.3气相色谱-串联四级杆质谱的应用622.6气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)632.6.1离子迁移谱632.6.2气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)662.6.3GC-IMS在香味分析中的应用672.7高效液相色谱(HPLC)692.7.1概述692.7.2高效液相色谱仪702.7.3高效液相色谱法的类型712.7.4高效液相色谱分析方法的选择762.7.5高效液相色谱的流动相溶剂772.7.6高效液相色谱的定与定量分析782.7.7高效液相色谱法在香味分析中的应用782.8液相色谱-质谱联用(LC-MS)822.8.1简介822.8.2API接口822.8.3质量分析器842.8.4LC-MS对液相色谱的要求842.8.5LC-MS的几个技术特点842.8.6应用实例――大蒜中亚磺酸硫酯类香味物质分析852.9技术872.9.1填充柱超临界流体色谱(pSFC)872.9.2高速逆流色谱(HSCCC)912.9.3基质辅激光解吸电离质谱(MALDIMS)97参考文献100第3章香味样品的制备1043.1溶剂萃取1053.1.1溶剂萃取香味物质的基本原理1053.1.2萃取香味物质的溶剂1053.1.3萃取方式及装置1063.1.4萃取液的干燥、浓缩1093.1.5色谱分析前的处理1093.1.6溶剂萃取的优缺点1103.2同时蒸馏萃取(SDE)1103.2.1概述1103.2.2同时蒸馏萃取的优缺点1113..SDE的应用实例――荔枝皮的挥发成分分析11.溶剂辅蒸发(SAFE)11..1概述11..2溶剂辅蒸发的优缺点1133.3.3SAFE的应用及与SDE的比较1133.4顶空取样(headspacesampling)1163.4.1静态顶空(staticheadspace)1163.4.2动态顶空(dynamicheadspace)12.5直接热脱附(DTD)1333.5.1发展过程1333.5.2影响直接热脱附分析的几个因素1353.5.3定量分析1363.5.4直接热脱附的应用及与动态顶空的比较1373.6固相微萃取(SPME)1393.6.1概述1393.6.2SPME取样方式1403.6.3SPME的纤维涂层14..4SPME的脱附1433.6.5SPME的竞争吸附1443.6.6SPME的精度及定量分析1443.6.7SPME与萃取方法的比较1443.6.8固相微萃取在香味分析上的应用1493.7搅拌棒吸附(SBSE)1543.7.1概述1543.7.2SBSE萃取的优缺点1553.7.3SBSE的应用及与SPME的比较1563.8超临界CO2流体萃取1593.8.1简介1593.8.2萃取装置与工艺流程1603.8.3植物精油的超临界CO2萃取1613.8.4应用实例1633.9顶空单液滴微萃取(HS-SDME)1653.9.1简介1653.9.2HS-SDME的基本原理1663.9.3影响萃取效率的因素1663.9.4HS-SDME在香味分析中的应用1683.10固相萃取(SPE)1713.10.1SPE的分离原理1713.10.2SPE的吸附剂1733.10.3SPE的淋洗、洗涤和洗脱1733.10.4固相萃取在香味分析中的应用1743.11超滤1753.11.1概述1753.11.2超滤装置1753.11.3超滤膜的种类1763.11.4超滤在香味分析中的应用1773.12葡聚糖凝胶柱色谱1783.12.1概述1783.12.2葡聚糖凝胶柱色谱在香味分析中的应用180参考文献181第4章香味的测量与评价1844.1气相色谱-觉测(GC-O)1844.1.1概述1844.1.2GC-O的工作原理1854.1.3GC-O的检测技术1864.1.4GC-O分析中的样品制备方法1914.1.5GC-O分析中的色谱条件1934.1.6GC-O中气味活物质的筛选和鉴定1944.1.7GC-O技术的局限1954.1.8定量GC-O的发展――GC-“SNIF”方法1964.2滋味稀释分析1994.2.1概述1994.2.2实例――牛肉汤TDA分析2004..实例――木糖-L-丙氨酸反应液中苦味物质的分析2014.3鼻2024.3.1鼻的发展历史2034.3.2鼻的工作原理2034.3.3气体传感器阵列2054.3.4信号处理系统2054.3.5鼻在香料香精领域中的应用2064.3.6非传感器型鼻的发展2094.4舌2114.4.1舌的组成及基本原理2114.4.2舌在食品味觉检测中的应用2134.4.3舌的不足及未来发展213参考文献215第5章香味成分分析一般程序及实例2195.1水果香味成分分析实例2205.1.1简介2205.1.2猕猴桃香味成分分析――溶剂萃取/GC-MS、GC/GC-MS、GC/GC-O方法2215.1.3黑莓的香味成分分析――溶剂萃取、溶剂辅蒸发/GC-MS、GC-O方法2245.2蔬菜香味成分分析实例2275.2.1简介2275.2.2番茄的香味成分分析――动态顶空/GC-MS、GC-O方法2275.3谷类的香味成分分析实例2295.3.1简介2295.3.2黑米饭特征香味成分分析――动态顶空/GC-MS、GC-O、GC-F05.4酒类香味成分分析实例45.4.1简介45.4.2Madeira(马特拉)葡萄酒的香味成分分析――动态顶空、固相萃取/GC-O、GC-MS、GC-F55.5乳及乳制品的香味成分分析实例5.5.1简介5.5.2鲜山羊奶酪的特征香味成分分析――溶剂萃取、高真空蒸馏/GC-MS、GC-O、GC-F、感官评价5.5.3一种新西兰鲜牛奶的香味成分分析――SAFE、液-液萃取/GC-O、GC-MS2445.6咖啡的香味成分分析实例2465.6.1简介2465.6.2新煮制小粒种(Arabica)咖啡饮料的香味成分分析――SPME、减压水蒸气蒸馏、溶剂萃取/GC-MS、GC-O2475.7茶的香味分析实例2525.7.1简介2525.7.2茉莉花茶的特征香味成分分析――固相萃取/GC-MS、GC-O、GC-F、感官评价2535.8卷烟香气成分分析实例2585.8.1简介2585.8.2实验2585.8.3结果与分析2595.9醋香气成分分析实例2615.9.1简介2615.9.2实验2625.9.3结果与分析2635.10酱油滋味成分分析实例2685.10.1简介2685.10.2传统日式酱油鲜味成分分析――超滤、凝胶色谱、液相色谱、滋味稀释、氨基酸分析2685.11肉类香味成分分析实例2725.11.1简介2725.11.2小香猪烤肉的香味成分分析――SPME、SDE/GC-MS、GC-O、GC-F2745.11.3热反应牛肉香精的香味成分分析――SDE、动态顶空/GC-MS、GC-O2805.11.4鸡汤香味成分分析――SAFE、GC-MS、AEDA/GC-O、定量、重组和缺省实验2865.12食品异味成分分析实例2935.12.1概述2935.12.2橙汁贮存后的两个异味成分分析――SPME/GC-NIF(SNIF)、GC-MS、感官评价295参考文献299

谢建春，北京工商大学，教授，博士学习主要从事分离分析相关工作，现长期从事食品风味和香精香料领域研究，讲授本专业天然产物提取分离、现代分离工程等课程。已完成十一五科技支撑计划、十二五科技支撑计划、自然科学、北京市自然科学、北京市教委重点项目、横向课题等25项，现主持十三五重点研发计划课题1项、自然科学面上项目1项、北京市自然科学面上项目1项。项目工作均涉及了气-质联机、液-质联机、气相色谱-嗅闻、超临界流体色谱等各种现代技术在香与味解析方面的应用。目前在本领域已发表100余篇，SCI收录20篇，申请专利10项、获科技进步一等奖2项。所发表的包括了AnalyticalChemistry,FoodChem，JAgri.FoodChem.,JChromatographyA，FlavorandFragranceJournal等本领域TOP期刊。