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  • 醉染图书餐饮设备与器具概论(第2版)978751841
  • 正版全新
    • 作者: 蔡毓峰著 | 蔡毓峰编 | 蔡毓峰译 | 蔡毓峰绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-05-01
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    • 作者: 蔡毓峰著| 蔡毓峰编| 蔡毓峰译| 蔡毓峰绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:310000
    • 页数:214
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518423781
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:蔡毓峰
    • 著:蔡毓峰
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:56.00
    • ISBN:9787518423781
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-05-01
    • 页数:214
    • 外部编号:1201885248
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章餐务管理实务
    节概述
    第二节餐务管理工作
    第三节预算编列及破损控管
    第二章中西餐具概述
    节概述
    第二节餐具的历史演进
    第三节餐具器皿的种类
    第四节中西式餐具与外场餐具的图文说明
    第五节料理餐具及自餐器皿的图文说明
    第六节各类材质器皿的清洁保养维护
    第三章点心烘焙房设备与器具
    节概述
    第二节空间与动线规划
    第三节设施需求
    第四节烘焙及周边重要设备
    第五节家用烘焙器材
    第六节结语
    第四章吧台规划及设备与器具
    节概述
    第二节吧台空间规划要领
    第三节吧台设备介绍
    第四节吧台的器具设备与各项杯具介绍
    第五章厨房设备与器具
    节概述
    第二节厨房设备介绍
    第三节各类常见的厨房器具介绍
    第六章厨房规划
    节厨房规划的目标
    第二节厨房布局与生产流程控制
    第三节厨房设备的设计
    第四节厨房设备设计的考量
    第五节厨房设计案例
    第七章餐饮信息电脑设备系统概述
    节科技产品对餐饮业的影响
    第二节跨国连锁餐厅率引餐饮信息系统
    第三节餐饮信息系统被业者接受的原因
    第四节餐饮信息系统与CRM紧密的结合
    第五节餐饮信息系统对使用者的好处
    第六节餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点
    第七节软件及系统架构
    第八章排油烟设备及环保排污设备
    节案例
    第二节排油烟设备
    第三节截油设备及厨余分解设备
    第四节厨余分解机
    第九章洗涤设备
    节概述
    第二节洗涤机的种类
    第三节洗涤设备的周边设备
    第四节洗涤原理
    第五节洗涤机器的操作与基本保养
    第六节污物及清洁剂种类
    第七节洗涤机的机种选择
    附录
    附录一中华人民共和国消防法
    附录二GB13495.1-2015消防安全标志部分:标志(摘选)
    参考文献

    蔡毓峰,现任王品集团原烧事业部协理,兼任实践大学生活应用学系讲师、铭传大学餐旅管理系产学合作讲师、世新大学观光系产学合作讲师等。

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