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  • 醉染图书食品安全与质量控制/汤高奇9787565507762
  • 正版全新
    • 作者: 汤高奇,石明发著 | 汤高奇,石明发编 | 汤高奇,石明发译 | 汤高奇,石明发绘
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2013-07-01
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    • 作者: 汤高奇,石明发著| 汤高奇,石明发编| 汤高奇,石明发译| 汤高奇,石明发绘
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2013-07-01
    • 版次:1
    • 印次:6
    • 字数:474000
    • 页数:308
    • 开本:16开
    • ISBN:9787565507762
    • 版权提供:中国农业大学出版社
    • 作者:汤高奇,石明发
    • 著:汤高奇,石明发
    • 装帧:平装
    • 印次:6
    • 定价:45.00
    • ISBN:9787565507762
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-07-01
    • 页数:308
    • 外部编号:1202456064
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    项目1 食品安全基础知识

    任务1-1 食品安全概述

    一、食品安全的相关概念

    二、国内外食品安全现状

    三、影响食品安全的因素

    任务1-2 植物源食品的安全

    、然有毒物质对植物源食品安全的影响

    二、环境污染物对植物源食品安全的影响

    三、重金属污染对植物源食品安全的影响

    四、N-亚硝基化合物对植物源食品安全的影响

    五、农药残留对植物源食品安全的影响

    任务1-3 动物源食品的安全

    、然有毒物质对动物源食品安全的影响

    二、多环芳烃化合物对动物源食品安全的影响

    三、兽药残留对动物源食品安全的影响

    四、“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)对动物源食品安全的影响

    任务1-4 加工食品的安全

    一、腌制食品的安全

    二、罐制食品的安全

    三、热加工食品的安全

    四、食品添加剂的安全

    五、食品包装材料的安全

    复习题



    项目2 IS0 9000质量管理体系的建立与实施

    任务2-1 PDCA循环在食品质量管理中的应用

    一、质量管理概述

    二、全面质量管理的工作方法-PDCA循环

    三、质量成本设计

    任务2-2 因果图和排列图在食品生产中的应用

    一、质量管理工具概述

    二、因果图在食品生产中的应用

    三、排列图在食品生产中的应用

    实训2-1 排列图在食品生产中的应用

    任务- 散布图和直方图在食品生产中的应用

    一、散布图在食品生产中的应用

    二、直方图在食品生产中的应用

    实训2-2 直方图在食品生产中的应用

    任务2-4 调查表、分层法和控制图在食品生产中的应用

    一、调查表在食品生产中的应用

    二、分层法在食品生产中的应用

    三、控制图在食品生产中的应用

    实训- 控制图在饮料生产中的应用

    任务2-5 质量检验在食品质量管理中的应用

    一、食品质量检验基础知识

    二、质量检验计划的建立

    三、质量检构、检验人员及检验设备的管理

    四、抽样检验

    五、不合格品控制

    实训2-4 牛乳质量检验(新鲜度、掺检验)

    任务2-6 质量管理体系(ISO 9000:2008)的建立与实施

    一、质量管理体系基础知识

    二、质量管理体系认

    三、质量管理体系文件的总体设计

    四、质量手册的编制

    五、质量管理体系的改进提高

    实训2-5 质量管理体系文件的编制

    复习题



    项目3 IS0 22000食品安全管理体系的建立与实施

    任务3-1 食品企业良好操作规范(GMP)的建立与实施

    一、食品GMP的发展历程

    二、食品GMP的管理目的要素

    三、GMP的原则

    四、中食GMP的主要内容

    实训3-1 糖水罐头企业良好操作规范调研

    任务3-2 卫生标准操作程序(SSOP)

    一、SSOP的发展

    二、SSOP的基本内容

    三、SSOP卫生监控与记录建立

    四、卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制

    五、HACCP与GMP、SSOP的相互关系

    ……

    项目4 管理体系的审核

    项目5 食品质量安全制度的建立与实施

    参考文献

    售后保障

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