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  • 醉染图书营养与配餐9787313227584
  • 正版全新
    • 作者: 邵志明著 | 邵志明编 | 邵志明译 | 邵志明绘
    • 出版社: 上海交通大学出版社
    • 出版时间:2020-06-01
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    • 作者: 邵志明著| 邵志明编| 邵志明译| 邵志明绘
    • 出版社:上海交通大学出版社
    • 出版时间:2020-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:534000
    • 页数:344
    • 开本:16开
    • ISBN:9787313227584
    • 版权提供:上海交通大学出版社
    • 作者:邵志明
    • 著:邵志明
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787313227584
    • 出版社:上海交通大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-06-01
    • 页数:344
    • 外部编号:1202109813
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    绪论
    *节 食品营养概述
    第二节 营养配餐概述
    第三节 不同营养与配餐的发展

    上篇 营养学基础
    *章 食物的消化吸收
    *节 人体的消化系统
    第二节 各类食物的消化
    第三节 营养物质的吸收
    第四节 生物转化与代谢物质排泄
    第二章 量宏量营养素
    *节 能量
    第二节 蛋白质
    第三节 脂类
    第四节 碳水化合物
    第三章 微量营养素与水
    *节 矿物质
    第二节 维生素
    第三节 水

    中篇 食物与营养
    第四章 各类食品的营养价值
    *节 植物食物的营养价值
    第二节 动物食物的营养价值
    第三节 调味品和食品的营养价值
    第五章 营养强化食品与保健食品
    *节 食品营养强化概述
    第二节 营养强化剂种类及强化方法
    第三节 保健食品
    第四节 保健食品的分类和功能

    下篇 配餐与食谱
    第六章 膳食指南与合理营养
    *节 膳食指南
    第二节 合理膳食
    第三节 膳食结构
    第四节 营养调查与监测
    第七章 营养配餐的准备
    *节 营养配餐的市场调查
    第二节 菜单成本核算
    第三节 膳食卫生安全监控
    第四节 烹饪原料的感官质量检验
    第五节 运用合理的烹饪方法
    第八章 营养食谱的编制
    *节 营养需要和食物种类确定
    第二节 营养成分计算法编制食谱
    第三节 食物交换份法编制食谱
    第四节 营养食谱编制的理论与准则
    第九章 特定人群营养食谱的设计
    *节 营养食谱与菜单设计方法
    第二节 特定生理期和特定环境下人群的食谱设计
    第十章 常见疾病营养食谱的设计
    *节 糖尿病患者营养食谱设计
    第二节 高血压患者营养食谱设计
    第三节 痛风患者营养食谱设计
    第四节 胃炎患者营养食谱设计
    十章 宴会营养食谱的设计
    *节 一般宴会营养食谱设计
    第二节 高档宴会营养食谱设计
    第十二章 食补养生食谱的设计
    *节 食补养生基础知识
    第二节 食补养生食谱设计
    第三节 不同年龄与不同情况的食补
    ……

    附 综合实训与附录
    参考文献


    【前言】


      《营养与配餐》讲述食品营养学基础知识、膳食配餐方法与设计,共三篇十二章。上篇为营养学基础:首章到第三章,内容包括食物的消化吸收,能量与营养素,微量营养素与水。中篇为食物与营养:第四章到第五章,内容包括各类食物的营养价值,营养强化食品与保健食品。下篇为配餐与食谱:第六章到第十二章,内容包括膳食指南与合理营养,营养配餐准备,营养食谱的编制,特定人群营养食谱的设计,常见疾病营养食谱的设计,宴会营养食谱的设计,食疗养生食谱的设计等。为提高职业教育学生实训能力,专设综合实训项目与各膳食参考摄入量指标附表作为《营养与配餐》配套学习材料,以供学生自学之需。
      《营养与配餐》为高等职业教育餐饮类、食品类专业教材,也适合餐饮行业从业人员培训教材,还可作为广大居民读者的自习读物。


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