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  • 醉染图书小狐狸Yann的法式甜点宝典9787312047862
  • 正版全新
    • 作者: 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)著 | 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)编 | 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)译 | 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)绘
    • 出版社: 中国科学技术大学出版社
    • 出版时间:2020-04-30
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    • 作者: 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)著| 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)编| 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)译| 扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)绘
    • 出版社:中国科学技术大学出版社
    • 出版时间:2020-04-30
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • ISBN:9787312047862
    • 版权提供:中国科学技术大学出版社
    • 作者:扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)
    • 著:扬·库夫勒尔(Yann Couvreur)
    • 装帧:精装
    • 印次:暂无
    • 定价:168.00
    • ISBN:9787312047862
    • 出版社:中国科学技术大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-04-30
    • 页数:暂无
    • 外部编号:1202267070
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    序言 i

    8点 苏醒的时刻

    千层酥卷和维也纳面包 5

    黑麦布列塔尼黄油酥饼 7

    羊角和巧克力面包 10

    布里欧修 12

    苹果大黄酥 14

    橙花水咕咕霍夫 16

    白乳酪格兰诺拉 18

    橙花水糖块小泡芙 20

    接骨木花博斯托克甜面包 22

    糖渍草莓司康 24

    10点 简易小甜点

    蒙布朗 28

    香草弗朗 30

    牛奶米香蕉派 32

    巧克力慕斯 34

    漂浮岛 36

    无花果和紫苏意式奶冻 38

    提拉米苏 40

    11点 正式蛋糕的出现

    帕里尼-榛子奇幻蛋白霜 43

    巧克力和顿加豆闪电泡芙 46

    摩卡八角闪电泡芙 50

    栗子醋栗闪电泡芙 54

    黄香李和榛子芭芭 58

    花园草莓芭芭 61

    朗姆酒和牛奶米芭芭 65

    杏子香菜芝士蛋糕 67

    桃子克拉芙缇 70

    巧克力帕里尼可可碎圣多诺黑泡芙塔 72

    覆盆子-薄荷迷你小塔 76

    开心果樱桃奇幻蛋白霜 79

    野草莓迷你塔 82

    12点 即食甜点

    栗子醋栗蒸汽蛋白霜 85

    香草金橘布里欧修吐司 89

    爱尔兰咖啡蛋白霜塔 92

    桃子芭芭 95

    红浆果巴弗洛娃 98

    青苹果-紫苏蛋白霜冰激凌 101

    百香果慕斯 105

    马达加斯加香草千层 108

    12点半 咸点的补充

    面包 111

    素食者三明治 112

    鸡肉三明治 114

    伯罗奔尼撒黑橄榄卷 115

    三文鱼紫苏千层酥 118

    山羊奶酪菠菜洛林咸塔 120

    马鞭草柠檬水 122

    黄瓜青柠紫苏排毒果汁 124

    菠萝生姜香菜汁 126

    16点半 下午茶时刻:旅行蛋糕

    焦糖杏仁蛋糕 129

    巧克力香草大理石蛋糕 132

    覆盆子龙蒿蛋糕 134

    青柠薄荷蛋糕 136

    盐之花金砖 138

    有机柠檬玛德琳 140

    榛子玛德琳 141

    开心果玛德琳 144

    焦糖巧克力沙布雷 145

    碧根果-巧克力芝麻帕里尼曲奇 148

    盐之花巧克力软心蛋糕 150

    布列塔尼黑麦黄油饼干 153

    祖母的李子蛋糕 154

    可丽饼 156

    布列塔尼蛋糕 158

    18点 分享的甜点

    栗子橘塔 161

    柑橘塔 164

    无花果慕斯 166

    无花果、核桃和紫苏塔 169

    巴黎布雷斯特 172

    薄荷覆盆子圣多诺黑泡芙塔 176

    青柠塔 180

    加勒比 183

    芒果香草慕斯 186

    苹果薄塔 190

    洋梨杏仁塔 192

    大黄、覆盆子、橙花水塔 194

    草莓蛋糕 197

    草莓马鞭草塔 200

    索引 203

    致谢 205


    【免费在线读】


    扬•库夫勒尔(Yann Couvreur),巴黎目前人气很高的甜点师,曾任职于特里亚农大酒店、卡瑞德菲餐厅以及柏悦酒店,并任数座奢华酒店(如著名的德加勒王子酒店)的甜点主厨一职。他目前在巴黎创立了两家甜点店铺,并在全球进行授课演习。



    本书整体风格偏轻快,还原了法式西点的经典款式,对于西点爱好者来说,是一扇窗口。对专业人士来说,内里的口味搭配(东西方食材的融合,例如紫苏、黑麦等),以及各种创新造型,能赋予灵感,是值得入手的一本书。


    【内容简介】


    本书包含有80道甜点制作,从传统的法式维也纳糕点(如羊角面包)到革新的慕斯等,兼顾了实用与美学。甜点界的泰斗皮埃尔•埃尔梅(Pierre Herme)为其作序,称之为浪漫、观感与新鲜度的完美结合。他的产品包装和店铺Logo标志都是一只小狐狸。狐狸是常见的小动物,漂亮、好奇,且十分贪食,而且狐狸象征着自由。


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