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  • 醉染图书现代厨房生产与管理9787564126070
  • 正版全新
    • 作者: 邵万宽著 | 邵万宽编 | 邵万宽译 | 邵万宽绘
    • 出版社: 东南大学出版社
    • 出版时间:2019-02-01
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    • 作者: 邵万宽著| 邵万宽编| 邵万宽译| 邵万宽绘
    • 出版社:东南大学出版社
    • 出版时间:2019-02-01
    • 版次:2
    • 印次:5
    • 字数:439千字
    • 页数:252
    • 开本:16开
    • ISBN:9787564126070
    • 版权提供:东南大学出版社
    • 作者:邵万宽
    • 著:邵万宽
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:5
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787564126070
    • 出版社:东南大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-02-01
    • 页数:252
    • 外部编号:1201886328
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无


    本书从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动等。






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