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醉染图书食品安全评/赵文9787502589554
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章绪论1
一、食品安全与安全评的概念1
二、主要内容与研究热点2
三、国内外食品安全现状5
四、食品安全管理的主要对策7
第二章食品的生物危害因素8
节食品细菌污染8
一、常见的食品细菌8
二、食品细菌的污染途径8
三、评价食品卫生质量的细菌污染指标9
第二节霉菌毒素对食品的污染10
一、概述10
二、毒12
三、杂色曲霉素14
四、霉17
五、展青霉素18
六、玉米赤霉烯酮19
第三节食品的腐败变质20
一、影响食品腐败变质的因素20
二、食品腐败变质的鉴定
第四节致病菌对食品的污染24
一、金黄色葡萄球菌24
二、大肠埃希菌25
三、沙门菌26
四、肉毒梭菌27
五、副溶血弧菌28
六、李斯特菌29
第五节病对食安全的影响30
一、病对食的污染31
二、病对食安全的影响32
三、食品中常见的污染病毒32
第六节寄生虫对食品安全的影响35
一、寄生虫对食品的污染35
二、食品中常见的寄生虫36
第三章食品的化学危害因素41
节农药对食品的污染41
一、农药的定义41
二、农药污染食品的途径41
三、几种常用杀虫剂对食品的污染44
四、剂对食品的污染47
五、除草剂对食品的污染47
六、食品农残留及允许量标准48
第二节有毒有害金属的污染与控制51
一、铅51
二、砷52
三、汞53
四、镉54
第三节亚硝酸盐类化合物的污染与控制55
一、亚硝酸盐的来源55
二、亚硝酸盐的毒56
三、亚硝酸盐的允许量标准56
第四节二英对食品的污染与控制57
一、二英的理化特57
二、二英的污染来源57
三、二英对食品的污染58
四、二英的毒5
五、二英的安全剂量58
第五节兽药残留及其危害58
一、基本概念58
二、兽药残留的种类及其危害59
三、农药、兽药、医药相互作用毒63
四、动物源食品的兽残留64
第四章食品添加剂的安全66
节概述66
一、食品添加剂的定义66
二、食品添加剂的作用66
三、食品添加剂的发展趋势68
第二节分类及应用原则68
一、食品添加剂的分类68
二、食品添加剂的应用原则69
第三节食品添加剂的安全管理70
一、联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理70
二、美对食添加剂的管理70
三、我对食添加剂的管理71
第四节常用食品添加剂的安全72
一、抗氧化剂72
二、防腐剂73
三、漂白剂74
四、发色剂74
五、着色剂75
六、甜味剂75
第五章危险分析77
节概念77
一、相关定义77
二、食品中化学污染因素的危险评估77
三、食品中生物污染因素的危险评估1
第二节危险管理2
一、食品添加剂82
二、化学污染物83
三、农药残留83
四、兽药残留83
五、生物污染因素83
第六章质量安全控制系统84
节HACCP系统84
一、定义84
二、HACCP的产生及发展85
三、基本原理87
四、 HACCP的建立87
五、应用实例——糕点生产中的关键控制点92
第二节良好操作规范93
一、食品良好操作规范的历史和现状93
二、GMP的主要内容95
三、食品良好操作规范的认99
第三节ISO 9000系列标准100
一、概述100
二、食品企业质量保体系的建立与实施102
第七章食品安全评原理112
节毒理学基本概念112
一、毒物、毒和毒作用112
二、剂量、剂量反应关系115
第二节毒物在体内的生物与转化120
一、生物膜和生物120
二、食品毒物的吸收122
三、食品毒物的分布与蓄积1
四、食品毒物的排泄124
五、食品毒物的生物转化126
第三节毒物毒作用的影响因素及机理130
一、毒作用影响因素130
二、毒作机制133
第四节一般毒作139
一、急毒作139
二、蓄积作用140
三、亚慢毒作140
四、慢毒141
第五节致突变作用141
一、突变的类型141
二、化学突变作用的机制146
三、突变的不良后果148
第六节致癌作用149
一、化学致癌物及其分类149
二、化学致癌机制150
三、化学致癌的影响因素157
第七节化学致畸与发育毒159
一、孕期中?饫椿锏姆植己妥?60
二、发育毒的影响因素161
三、发育毒机制164
第八章食品安全毒理学评价程序167
节食品安全毒理学评价程序的内容167
一、安全毒理学评价程序的原则167
二、安全毒理学评价程序的基本内容167
第二节食品安全毒理学评价程序168
一、适用范围168
二、对受试物的要求168
三、食品安全评试验的四个阶段和内容及选用原则168
四、食品安全毒理学评价试验的目的和结果判定170
五、进行食品安全评时需要考虑的因素173
第九章保健食品的安全评174
节保健食品概述174
一、保健食品的概念与特征174
二、健康、亚健康与疾病176
三、保健食品的发展概况177
第二节保健食品的安全179
一、我国保健食品存在的安全问题179
二、保健食品的基本要求180
三、保健食品的功能定与评价180
四、我国保健食品的法制化管理181
第三节保健食品安全毒理学评价程序183
一、进行保健食品评价的基本要求184
二、保健食品安全毒理学评价程序规范185
第十章转基因食品的安全评188
节转基因食品概述188
一、生物技术概述188
二、生物技术的发展189
三、生物技术的研究热点和发展趋势195
四、转基因食品现状198
第二节主要的转基因食品198
一、耐受除草剂植物199
二、抗病虫毒植物199
三、改善食品成分199
四、改善农作物品质200
五、延长食品的货架期201
第三节转基因食品的安全201
一、转基因食品对人体健康可能产生的影响201
二、转基因食品对环境可能产生的影响202
三、对天敌产生影响202
四、转基因食品的安全问题202
五、关于转基因食品安全的争论202
第四节转基因食品的安全评价204
一、转基因食品安全评的必要204
二、转基因食品安全评的内容和要求205
三、转基因食品安全评的原则206
四、转基因食品的安全评方法207
第五节转基因食品的管理208
一、国内外转基因食品管理的现状209
二、转基因食品管理的主要内容211
三、我国转基因食品管理的有关法律条例211
十章农药环境安全评213
节农药对环境安全影响的因素213
一、农药的理化质对态环境安全影响的预测213
二、农药环境行为特征对环境安全影响预测213
三、农药施用方法对环境安全影响预测215
四、农药对非靶生物影响的预测215
第二节农药安全评指标与评价试验程序215
一、农药环境安全评价指标215
二、农药环境安全评价试验程序216
第三节农药对环境安全评试验准则217
一、环境行为征评试验准则217
二、农药对非靶标生物毒试验准则220
附录食品毒理学安全评试验方法225
一、急毒试验(GB 151933—1994)225
二、鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验(GB 151934—1994)228
三、骨髓微核试验(GB 151935—1994)2
四、骨髓细胞染色体畸变试验(GB 151936—1994)
五、小鼠精子畸形试验(GB 151937—1994)4
六、小鼠染色体畸变试验(GB 151938—1994)5
七、显致死试验(GB 151939—1994)
八、非程序DNA合成试验(GB 1519310—1994)
九、果蝇伴隐致死试验(GB 1519311—1994)
十、体外哺乳类细胞(V79/HGPRT)基因突变试验(GB 1519312—1994)
十一、90天和30天喂养试验(GB 1519313—1994)240
十二、致畸试验(GB 1519314—1994)241
十三、繁殖试验(GB 1519315—1994)242
十四、代谢试验(GB 1519316—1994)245
十五、慢毒和致癌试验(GB 1519317—1994)247
十六、日容许摄入量的制定(GB 1519318—1994)249
十七、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法(GB 1519319—1994)249
参考文献251
无
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