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醉染图书餐饮服务与管理/蔡杰9787567585416
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蔡杰,长春师范大史文化学院副教授,旅游管理专业实验中心主任。主讲餐饮运行与管理、旅游接待礼仪、饭店管理、前厅客房服务与管理等课程。曾主持、参与多项教学、教研课题,多次获得市级优选工作者、院级很好教师等荣誉称号。主编教材:1.旅游服务礼仪,东北师范大学出版社;2008;2.餐饮运行与管理,吉林教育出版社,2009;3.旅游客源国概况,西南财经大学出版社,2011年;4.前厅运行与管理,上海交通大学出版社,2011等。
随着餐饮业的飞展,餐饮市场对从业人员的素质要求不断提高。编者团队结合高职旅游教育专业改革,贯彻“以服务为宗旨,以就业为导向”的职业教育要求,在编写过程中根据学生的认知规律,围绕餐饮服务各个岗位的实际工作,选取典型工作任务进行编写。本教材主要分为角色入篇、技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分,涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划十个项目。
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