醉染图书百号 老字号的传承与变迁9787513066068

总论

章老字号中的酱醋酒茶

节酱园

第二节传统名醋

第三节酿酒作坊与酒厂

第四节茶庄茶铺

第二章老字号中的饭庄酒肆

节传统中餐老字号

第二节西餐中的老字号

第三章老字号中的服饰业

节衣服鞋帽

第二节首饰眼镜

第四章老字号中的工艺美术

节日用百货

第二节笔墨纸砚

第五章老字号与金融文化

节票号钱庄

第二节现代金融

第六章老字号的中与西药

节四大店

第二节知名西药店

第三节传统药店

附录目录索引

参考文献

王焯同志的《百号：老字号的传承与变迁》即将出版，邀我写个序言。王焯和我都于中山大学人类学系，她算是我的小师妹，2011年初开始参加我主持的全国老字号调研课题，至今已八年有余。《百号：老字号的传承与变迁》一书，针对老字号企业做专题研究，对我国老字号企业的基础研究进行了补充和完善。全书共分六章，每一章不仅对各个老字号进行了个案研究（全书涉及的老字号共计110多家），而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合的归纳总结。全书以老字号为切入点，从其精美的工艺、坚守的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的精神等，窥探五彩斑斓的中国经济和社会文化历史，为振兴民族经济和文化以尽绵薄之力。《百号：老字号的传承与变迁》一书，广征博书援引了大量学者以往的研究成果，可见，作者下了很大的功夫。本书在同类书籍中是一本比较系统、深入研究的学术专著，其中包含了不少作者的独到见解。正如作者在前言所说：“中国老字号不仅历史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我国工商业发展中孕育的自主品牌，代表着我国传统商业文化的精髓和品质，是‘中国制造’质量与信誉的象征，见着中华商业文明的发展特点与传承脉络，实乃中华传统文化之瑰宝。”借着《百号：老字号的传承与变迁》一书，作为一位研究老字号的同行，我也想谈几点研究的老字号的体会和感想，与本书作者王焯同志、全国各地的老字号研究同行共勉。经常有人问我：为什么要投入那么大的精力钻研“老字号”？一、通过“老字号”研究，减少国人的自卑感。近200多年来，中国由于羸弱，遭到了西方列强的多次凌辱，甚至多次被邻近的小国日本所欺负。从懂事的时候开始，我和我的同辈就意识到自己生长在一个贫穷落后的。很多国人都觉得中国不如欧美、日本强。虽然近一些年，中国崛起给了我们很多自信。但是，在我们很多国人的内心里，面对欧美、日本，总有一种自愧不如的自卑心理。我希望，通过“老字号”研究，在一定程度上减少我们国人在商业上的自卑感。由于近代以来，中国经济落后，后来，又搞计划经济和“”，很多国人对中国的商业传统知道得很少。以为，自古以来中国就落后，自古以来中国人压根就不如西方人和日本人会做生意。为了挖掘中国丰富的商业传统和智慧，9年前（2010年11月）我开始萌发了搞“老字号”研究课题的设想。经过全国各地30多位调研人员的共同努力、12个省市门或老字号协会的领导的大力支持、300多家企业有关领导的积极配合、历经10个月的时间，2011年9月，我们发布了中国本关于“老字号”的蓝皮书——《老字号蓝皮书——中国“老字号”企业发展报告.》。目前，课题组已经陆续出版了3本皮书，第4本也即将于2019年底出版。到目前为止，我们的“老字号”研究至少回答了两个很重要的问题：，中国企业都“富不过三代”吗？在中国，“富不过三代”被广泛认为是中国企业很有特色的东西，被称为是家族企业和民营企业的魔咒和怪圈。当前，中国民营企业正处于“创一代”与“富二代”交接班的高峰期。“子女难承父业”已经成为不少民企老总十分“头疼”的问题。其实，“富不过三代”并非中国特色，全球家族企业普遍面临“穷孙子”问题。西班牙有“酒店老板，儿子富人，孙子讨饭”的说法；葡萄牙也有“富裕农民——贵族儿子——贫穷孙子”的说法；德国则用三个词“创造、继承、毁灭”来代表三代人的命运。在美，族企业传到第二代能够存在的只有30%，传到第三代还存在的只有12%，到第四代及四代以后依然存在的只剩3%了。目前，“富不过三代”既是中族企业“成长的烦恼”，也是中国经济社会发展亟待破解的难题。中国现有的企业并不像有些学者所说的“富不过三代”，都是“短命郎君”，其实，中国有为数不少的长寿型“老字号”企业。比如，中国的“徽商”，长于唐宋、盛于明清，持续400多年，如今还留下一些“老字号”企业，如至今356岁的张小泉剪刀（1663年）、350岁的王致和臭豆腐（创于1669年）、344岁的汪恕有滴醋（公元1675年）、214岁的胡玉美酱园（1805年）、145岁的胡庆余堂国药（创于1874年）、144岁的谢裕大茶行（创于1875年）、119岁的张一元茶庄（创于1900年）。一个企业之所以在数十年、上甚至数之后还存活下来，成为了“老字号”企业。这是一个需要企业界人士认真思考的现实经济问题，也是一个值得学术界研究的科学问题。我带着针对这个问题的研究成果，2011年11月到日本国立民族学博物馆交流，2012年10月到马来西亚新纪元学院交流，分别得到了日本和马来西亚两个学者的热烈讨论。第二，中国作为新兴经济体，拥有历史悠久的商业传统？中国虽然有五千多年的文明历史，近10年前（2010年）已成为世界第二大经济体，但是，在西方人的眼里，中国还只是一个新兴的经济体。按照西方的逻辑，中国既然是一个新兴经济体，就不会有很悠久的商业传统。由于有“老字号”研究的基础，我觉得，应该向外界，特别是西方世界，多讲一讲中国悠久的商业传统。2012年12月，在一个关于“企业和城市发展”的国际会议上，我通过“老字号”的案例分析，阐述了中国作为新兴经济体所拥有的历史悠久的商业传统（比如，广东的陈李济400多年，北京的同仁堂300多年，上海南京路上的老凤祥170多年）。虽然，中国在2000多年的封建王朝统治中，多是采取“重农抑商”的政策，通常都是“强，弱商人”的局面，但是，中国历有十大商帮。其中，势力优选、影响远的三大商帮为“晋商”、“徽商”、“潮商”，特别是，他们在明代、清代两个王朝曾经活跃了四、五。近一、两来，比较活跃的是上海商人（沪商）、浙江商人（浙商）、广东商人（粤商）、台湾商人（台商）、香港商人（港商）等。可见，中国人不但不缺乏商业传统和商业智慧，而且还有一定数量的地域商人群体。二、研究“老字号”，为各地的城市发展做贡献。在中国，越来越多的城市正在保护和开发一些老字号及其所在的老商街，并将其作为激活城市商业活力的方法。比如:上海：南京路、豫园；北京：大栅栏、前门大街、鲜鱼口街；广州：下九路、北京路、中山五路等。比如，几年前，北京西城区社科联受西城区的委托，已经完成了29个老字号调研课题。这29个老字号调研课题，不但可以梳理西城区老字号谱系、挖掘老字号历史文化资源，而且也可以为西城区的城市规划和“老商街”发展提供一些智力支持。 又比如，广州老字号一条街。广州市人民于2001年3月25日举行《广州历史文化名城保护条例》施行二周年纪念日暨广州市批“老字号”授匾仪式，向首批27家“老字号”授匾。选址在越秀区北京路北段及相邻的中山四路、广卫路、昌兴街等路段建。集展示、体验、旅游、购物于一体，为老字号的重振、延续、创新发展搭设载体。首期总计约3000万元。老字号一条街一、二期已经整体完工。 再比如，曾经被誉为“十里洋场”的上海南京路，如今被称为“中华商业街”而名冠中华，这是因为在这里有着许多的老字号店铺为世人所难忘。从2002年开始，南京路上的老字号企业将向“旗舰店”和“形象店”全面转型，并采用连锁业态向上海全市乃至全国扩张网络，以“旗舰＋连锁”的现代商业模式迎接即将到来的冲击波。 在一个城市中，对“老商街”的区域认同，是“老字号”企业在文化上的一种归属感，商街内的“老字号”企业都认识到，自己属于所在的老商街，“老字号”企业文化与老商街区域文化是相互协调的。“老字号”植根本地“老商街”就是立足本地、扎根本地，可以将自己的战略选择与“老商街”发展甚至城市发展联系在一起。 我于2018年提出一种动态的、新古典的"新功能主义"观点，即把老字号、老商街视为文化遗产，从其在城市复兴中的新价值角度,探索文化遗产的新功能与城市复兴之间的关系。 “老字号”在“老商街”的集聚效应至少包含着两个命题：，没有集聚就没有竞争优势。第二，集聚并非简单的企业集中。集聚很多“老字号”的“老商街”具有诸多天生的竞争优势。这也正是各城市愿意大力保护和发展“老字号”和“老商街”的重要原因。