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醉染图书粤菜原料加工技术9787566805904
¥ ×1
总序/1
前言/1
模块一蔬菜原料加工/1
项目1叶菜类原料加工/3
项目2根茎菜类原料加工/10
项目3花果菜类原料加工/20
项目4菇菌菜类原料加工/27
模块二禽类原料加工/32
项目5鸡肉加工/34
项目6鸭肉加工/38
模块三畜类原料加工/41
项目7猪肉类原料加工/43
项目8牛肉类原料加工/47
模块四水产类原料加工/50
项目9鱼类原料加工/51
项目10虾蟹类原料加工/58
项目11贝类原料加工/61
项目12水产类原料加工/65
模块五干货原料加工/69
项目13植物类干货原料加工/70
项目14动物类干货原料加工/76
模块六料头的使用/88
项目15料头原料及成形/89
模块七半成品配制/96
项目16馅料的制作/96
项目17肉料的腌制/100
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