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醉染图书食品毒理学9787564104580
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前言1 绪论 1.1 食品毒理学概述 1.2 食品毒理学和食品安全 1.3 现代技术在食品毒理学中的应用2 外源化学物质在机体内的生物 2.1 食品中外源化学物质的来源 2.2 生物 . 吸收 2.4 分布 2.5 排泄3 毒物在机体内的生物转化 3.1 生物转化概述 3.2 生物转化的反应类型 3.3 影响生物转化的因素4 毒作机制 4.1 毒作基本概念 4.2 毒损伤的指标 4.3 毒作机制 4.4 影响毒物毒作的因素5 食品毒物的一般毒作 5.1 概述 5.2 食品毒物的急毒 5.3 蓄积毒作及其评价 5.4 亚慢和慢毒6 食品毒物的生殖和发育毒 6.1 生殖毒与发育毒 6.2 生殖与发育毒实验 6.3 发育毒试验 6.4 繁殖实验7 食品毒物的致突变作用 7.1 诱发突变的类型 7.2 致突变作用机制 7.3 突变的不良后果 7.4 食品毒物的致突变试验8 食品毒物的致癌作用 8.1 致癌物的分类 8.2 致癌机制 8.3 致癌作用的影响因素 8.4 致癌试验 8.5 几种致癌作用试验方法9 食品中的毒物质 9.1 植物食品中的天然毒素 9.2 动物食品中的天然毒素 9.3 食品中的生物毒素 9.4 食品中的工业污染物 9.5 食品的农残留 9.6 食品的兽残留 9.7 食品添加剂 9.8 食品加工过程中形成的毒素10 食品安全毒理学评价 10.1 食品安全毒理学评价程序 10.2 食品安全毒理学评价方法 10.3 食品毒理学实验室操作规范 10.4 食品安全的风险评价 10.5 转基因食品的安全毒理学评价n 寥理学实验基础 11.1 实验动物概述 11.2 常用实验动物的一般处理 11.3 毒理学试验设计附录 附表1 霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003) 附表2 霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003)参考文献
王向东:1957年生,山西师范大学工程学院院长、教授、硕士生导师、校级教学名师。中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、山西省食品科学技术学会常务理事、山西省食品工业协会常务理事。先后主持重量教改项目1项、省部级科研项目5项、项目12项,获省级科技奖1项;发表60余篇;主编、参编出版《蔬菜保护地高产高效栽培技术》、《食品微生物学》、《食品微生物学实验技术》、《食品生物技术》、《食品毒理学》、《食品营养学》、《蛋制品工艺学》、《餐饮业食品安全控制》、《食品周科学》等专著及统编教材、普通高等教育“十五”、“十一五”重量规划教材、系列教材9部。
本书是“高等学校食品专业系列教材”之一,该书注重理论和实践并重的特点,主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法,其具体内容包括食品毒理学概述、毒物在机体内的生物转化、食品毒物的一般毒作、食毒物的生殖和发育毒、食品中的毒物质等。该书可供各大院校作为教材使用,也可作为从事相关工作的人员参考使用。
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