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醉染图书看图学烘焙 法式面包自学全书9787559201409
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如何使用本书9
章 烘焙基础知识
面粉和酵母12
烘焙原材料26
面包制作基本工序30
常用面团制作54
常用酱料制作76
第二章 烘焙配方
法式长棍面包84
天然酵母面包96
风味面包114
花式面包132
橄榄油面包158
牛奶面包170
千层酥皮面包180
翻转千层油酥面包194
千层酥皮糕点202
维也纳面包208
布里欧修216
布里欧修式蛋糕2
餐后甜点类蛋糕248
常温蛋糕252
小点心262
第三章 术语表
烘焙工具280
和面282
黄油及蛋液284
285
鲁道夫·兰德曼(Rodolphe Landemaine),出生于法国马延省,曾在法国传统艺师培训所(Les compagnons du devoir et du tour de France)受训,并很终成为了一名出色的面包师兼甜品师。他曾就职于多家知名企业,其中包括:拉杜丽甜品店[法文名:Laudrée,其竞争对手为皮埃尔·艾尔梅甜品巧克力店(Pierre Hermé)]、保罗·博古斯酒店与厨艺学院(该院于法国南部城市里昂)、卢卡斯·卡藤餐厅(Lucas Carton),以及布里斯托酒店(Bristol)。2007年,兰德曼和妻子石川芳美在巴黎第9区开设了他们人生中靠前家属于自己的面包坊,并取名为“兰德曼之家”,之后,他们又陆续在巴黎区开设了多家分店。
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