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醉染图书食品加工原理9787518417711
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章 绪论节 基本概念一、食物二、食品三、食品加工四、食品工业第二节食品的功能与质量一、食品的功能二、食品的质量第三节 食品变质及控制一、食品的变质二、食品变质的控制措施三、本课程的主要研究内容第二章干燥与浓缩节 食品干燥一、干燥原理二、干燥曲线与干燥速率三、食品干制工艺条件的选择四、影响干燥速率的因素五、干燥的方法六、干燥对食品品质的影响七、干燥食品的包装与贮藏第二节 中间水分食品一、中间水分食品二、中间水分食品的技术原理三、中间水分食品的特征和加工技术四、中间水分食品的生产工艺第三节 食品浓缩一、浓缩的目的二、蒸发浓缩三、蒸发设备四、冷冻浓缩五、膜浓缩第三章 食品的低温处理节 食品低温保藏原理一、低温对酶活的影响二、低温对微生物的影响三、低温对食品物料的影响第二节 食品的冷却与冷藏一、食品的冷却二、食品的冷藏三、食品的冷却与冷藏工艺四、食品冷却冷藏过程中的变化五、冷藏食品的回热六、食品冷却过程中耗冷量的计算第三节 食品的冻藏与解冻一、冰晶体的形成机理和过程二、低共熔点三、冻结曲线四、冻结率和优选冰晶生成带五、冻结速度与冰结晶分布六、食品的冻结方法七、食品的冻结与冻藏工艺八、食品冻结冻藏过程中的变化九、食品冻结过程中耗冷量的计算十、食品的解冻第四节 食品的冷链一、国内外食品冷藏链发展概况二、食品冷藏链主要环节及组成三、食品冷藏运输设备四、典型食品冷藏链第四章 食品的热处理技术节 热处理技术原理一、热处理技术二、典型的热处理方法第二节热处理对食品的影响一、食品热处理的反应动力学二、热处理对微生物的影响三、热处理对酶的影响四、热处理对食品营养成分和感官品质的影响第三节 食品热处理条件的选择与确定一、热能在食品中的传递二、食品热处理条件的确定第四节 典型食品热处理技术一、食品罐藏基本工序二、罐藏食品的腐败及原因第五章 食品的非热加工节食辐照技术一、食品辐照技术简介二、食品辐照的原理三、影响食品辐照效果的因素四、辐照在食品中的应用第二节 超高静压技术一、超高静压技术简介二、超高静压技术在食品工业中的应用第三节 栅栏技术一、栅栏技术简介二、栅栏技术基本原理第六章 食品的化学保藏节 食品的腌制一、相关原理二、腌制技术三、工艺参数四、相关设备第二节 食品烟熏一、熏制的加工原理二、熏制技术三、工艺参数四、相关设备第三节 化学保藏剂一、食品添加剂简介二、化学保藏剂三、化学保藏剂的主要种类及其应用第七章 食品生物技术节 发酵技术一、食品发酵与食品的品质二、食品发酵中微生物的利用三、控制食品发酵的因素第二节 酶技术一、酶的生产现状及趋势二、酶在食品工业中的应用第八章 食品加工高新技术节 食品微波处理技术一、微波加热原理二、微波在食品工业中的应用第二节 食品超高压处理技术一、超高压技术处理食品的特点二、超高压的基本原理三、超高压对食品品质的影响四、超高压技术在食品加工中的应用五、超高压技术面临的问题与对策第三节 食品超临界流体加工技术一、超临界流体技术的发展二、超临界流体质三、超临界流体萃取技术四、超临界流体萃取工艺第九章 食品包装技术节 食品包装一、食品包装的定义二、食品包装的功能三、食品包装的分类第二节 食品包装材料一、纸质包装材料及容器二、玻璃三、陶瓷四、金属五、塑料六、木材七、食品包装辅材料第三节 食品的包装技术一、食品的防氧包装二、食品的防湿包装三、食品的无菌包装四、热收缩包装、拉伸裹包、贴体包装参考文献
翟玮玮,教授,不错。江苏省第五届高等学校教学名师,江苏省有突出贡献的中青年专家,江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象。专业教学资源库、重量精品课程、重量精品资源共享课、江苏省很好教学团队、江苏省特色专业、江苏省精品教材主持人。主持重量、省级、市级科研课题12项。发表专业40余篇。获“百名教授进百企”校企合作很好项目一等奖1项,获江苏省很好教育工作者、淮安市很好科技工作者等称号。
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