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醉染图书7天升级版家常主食9787538485011
¥ ×1
天 家常主食基础篇
家常主食原料配料
面粉/大米/糯米粉
黄豆/小米/芝麻/杏仁红枣/松子/枸杞子
家常主食基础工具
擀面杖/刮板/秤
蒸笼/打蛋器/羊毛刷/裱花嘴裱花袋/刀具/花纸垫
家常主食常用面团
冷水面团
山药面团/薯类面团/干酵母发酵面团
面肥发酵面团/纯蛋面团
绿色面团/果类面团
澄粉面团/蛋泡面团
油酥面团/油酥面团之水油酥面/油酥面团之干油酥面
家常主食食材处理
白菜剁碎
土豆切丝/马蹄去皮/洋葱切碎
咸肉切制/猪肉剁馅/猪肉皮加工
熟猪肚切制/里脊肉切丝/里脊肉切丁
巧制鱼蓉/鲜虾切粒/鲜鱼取肉
海蜇切细丝/海参切小粒/扇贝的处理
海螺清洗/蛤蜊清洗/鳝鱼熟出骨
第2天 家常主食入门篇
家常主食成型手法
面团搓条/面团揪剂
面团切剂/面团挖剂/面团拉剂
按皮和拍皮/馒头揉搓/擀水饺皮
大包制作/纺锤形面食/馅饼制作
……
第3天 软糯米饭篇
第4天 爽滑面条篇
第5天 包子饺子篇
第6天 面饼花卷篇
第7天 特色小吃篇
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