返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 醉染图书膳食纤维:菊粉特与应978710
  • 正版全新
    • 作者: 罗登林 著著 | 罗登林 著编 | 罗登林 著译 | 罗登林 著绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2019-05-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    醉染图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: 罗登林 著著| 罗登林 著编| 罗登林 著译| 罗登林 著绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2019-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:167000
    • 页数:153
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122333650
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:罗登林 著
    • 著:罗登林 著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787122333650
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-05-01
    • 页数:153
    • 外部编号:1201857320
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章绪论001
    1.1菊粉的结构和来源001
    1.2菊粉的生理功能003
    1.2.1促进肠道益生菌增殖,抑制腐败菌生长,改善肠道微生态003
    1.2.2调节血糖水平004
    1..减肥005
    1.2.4防便秘005
    1.2.5促进矿物质的吸收006
    1.2.6006
    1.2.7减少癌症风险和提高免疫力007
    1.3菊粉的安全和分析方法008
    1.3.1菊粉的安全00
    1.3.2菊粉的分析方法010
    1.4菊粉的生产方法010

    第2章菊粉的溶解与吸附特013
    2.1菊粉的溶解质013
    2.1.1菊粉的溶解度013
    2.1.2菊粉的旋光014
    2.1.3菊粉溶液的pH值015
    2.2菊粉溶液的黏度015
    .菊粉的持水和膨胀度016
    2.4菊粉的吸附017
    2.4.1菊粉对油脂的吸附017
    2.4.2菊粉对NO-2的吸附019
    2.4.3菊粉的吸湿020

    第3章菊粉的酸热稳定和凝胶特029
    3.1菊粉的热稳定030
    3.2菊粉的酸稳定031
    3.2.1温度和pH值对菊粉稳定的影响031
    3.2.2菊粉的酸降解动力学03
    .影响菊粉凝胶形成的因素034
    3.3.1含量034
    3.3.2平均聚合度035
    3.3.3pH值036
    3.4菊粉凝胶的持水036
    3.5菊粉凝胶的质构特037
    3.6pH值对菊粉凝胶质的影响040
    3.6.1pH值对菊粉凝胶指标的影响040
    3.6.2pH值对凝胶持水的影响041
    3.6.3pH值对凝胶质构特的影响04
    ..4pH值对凝胶中水分状态的影响043
    3.7菊粉凝胶的酸热稳定045
    3.8乙醇对菊粉凝胶质的影响046
    3.8.1乙醇对菊粉成胶时间的影响046
    3.8.2乙醇对菊粉凝胶持水的影响047
    3.8.3乙醇对凝胶质构的影响048

    第4章菊粉对面团流变学质的影响052
    4.1菊粉对面团粉质特的影响052
    4.2菊粉对面团拉伸特的影响057
    4.3菊粉对面团发酵流变学的影响064

    第5章菊粉对面粉中主要组分质的影响067
    5.1菊粉对小麦蛋白质质的影响068
    5.1.1菊粉对蛋白质乳化特的影响069
    5.1.2菊粉对蛋白质氨基酸组成的影响070
    5.1.3菊粉对面团体系中二硫键含量的影响073
    5.1.4菊粉对面团体系中氢键的影响075
    5.1.5菊粉对面团体系中蛋白质二级结构的影响076
    5.1.6菊粉对面筋蛋白网络结构的影响079
    5.2菊粉对小麦淀粉质的影响080
    5.2.1菊粉对淀粉糊化特的影响080
    5.2.2菊粉对淀粉老化特的影响085
    5..菊粉对淀粉相对结晶度的影响087
    5.2.4菊粉对淀粉凝胶质构特的影响088
    5.2.5菊粉对淀粉凝胶静态流变特的影响091
    5.2.6菊粉对淀粉凝胶动态流变特的影响093
    5.2.7菊粉对淀粉玻璃化转变温度的影响100
    5.2.8菊粉对淀粉中渗漏直链淀粉的影响102
    5.2.9菊粉与淀粉分子间的相互作用力103
    5.3菊粉对面团及面制品水分质的影响106
    5.3.1菊粉对非发酵面团中水分分配行为的影响106
    5.3.2菊粉对非发酵面团水分弛豫时间和峰面积的影响109
    5.3.3菊粉对发酵面团中水分分配行为的影响114
    5.3.4菊粉对发酵面团水分弛豫时间和峰面积的影响117
    5.3.5菊粉对馒头在贮藏期间水分迁移的影响120

    第6章菊粉对馒头品质的影响130
    6.1菊粉对馒头比容和径高比的影响131
    6.2菊粉对馒头色泽的影响133
    6.3菊粉对馒头感官评价的影响133
    6.4菊粉对馒头质构特的影响134
    6.4.1对新鲜馒头的影响134
    6.4.2对馒头贮藏过程的影响135

    第7章菊粉在食品中的应用137
    7.1面包138
    7.1.1菊粉对面团品质的影响140
    7.1.2菊粉对面包品质的影响141
    7.2面条142
    7.3饼干143
    7.4蛋糕144
    7.5乳制品145
    7.6肉制品146
    7.6.1香肠146
    7.6.2肉制品149
    7.7饮料149

    参考文献151

    罗登林,河南科技大学食品与生物工程学院,教授/学校特聘教授,博士,教授/学校特聘教授,博士生导师,河南省高校科技创新人才和河南省高等学校青年骨获得者。1999年于长江大学农产品贮运专业获士学,2002年于武汉工业学院粮食、油脂及植物蛋白工程专业获硕士,2006年于华南理工大学制糖工程专业获博士。200.~2003.8,在丝宝集团科研部门从事研发工作;2006.6至今,在河南科技大学食品与生物工程学院从事教学与科研工作。
    现主要从事食品营养与健康方面的研究,主持自然科学2项,河南省高校科技创新人才、河南省高等学校青年骨计划、河南省自然科学等共计12项,作为主要研究人员参与了自然科学、科技攻关计划项目、河南省科技厅重点攻关计划等科研课题8项,在靠前外期刊上发表学术120多篇,其中被三大索引收录40多篇,主(参)编著作5部,获(申请)发明30多项;荣获河南省科技进步三等奖1项,河南省教育厅科技成果一等奖2项。

    菊粉又称菊糖,来源于菊芋、菊苣等植物,是一种功能果聚糖,也是易溶解的水溶膳食纤维。菊粉作为一种的功能配料,已被世界40多个批准为营养增补剂,广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中。
    本书在靠前是抢先发售全面而详实地介绍了菊粉类型、生理功能、生产方法、理化质和对面团及其制品品质的影响,对从事食品营养与健康行业方面的人员具有重要的指导意义,也有利于普及大众对菊粉功能的认识,从而为提高国民健康起到积极的作用。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购