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  • 醉染图书食品科学导论9787122030771
  • 正版全新
    • 作者: 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著著 | 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著编 | 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著译 | 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2018-06-01
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    • 作者: 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著著| 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著编| 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著译| 卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2018-06-01
    • 版次:1
    • 印次:8
    • 字数:342千字
    • 页数:250
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122030771
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著
    • 著:卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著
    • 装帧:平装
    • 印次:8
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787122030771
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-06-01
    • 页数:250
    • 外部编号:1201689469
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 食品科学的研究领域
    一、食品微生物学
    二、食品化学
    三、食品营养学
    四、食品保藏原理与技术
    五、食品工艺学
    六、食品机械与设备
    七、食品工厂设计
    八、食品分析
    九、食品感官鉴评
    十、食品包装
    第二节 食品工业的发展趋势
    一、我食工业发展现状
    二、21世纪食品工业发展的趋势
    第二章 食品组分
    节 碳水化合物
    一、碳水化合物的营养价值
    二、碳水化合物的基本结构与组成
    三、碳水化合物的基本质
    第二节 蛋白质
    一、蛋白质的营养价值
    二、蛋白质的基本结构与组成
    三、蛋白质的基本质
    第三节 脂类
    一、脂类的营养价值
    二、脂类的基本结构与组成
    三、脂类的基本质
    第四节 食品组分
    一、水
    二、天然乳化剂
    三、类似物和新配料
    四、有机酸
    五、氧化剂和抗氧化剂
    六、酶
    七、维生素
    参考文献
    第三章 食品加工中的主要单元作节 预处理
    一、物料输送
    二、清洗
    第二节 分离与重组
    一、分离
    二、粉碎
    三、混合
    第三节 热交换
    一、加热
    二、冷却
    第四节 浓缩与干燥
    一、浓缩
    二、干燥
    第五节 成型与包装
    一、成型
    二、包装
    参考文献
    第四章 食品的质理控制
    节 食品的质理要素
    一、外观要素
    二、质构要素
    ……
    第五章 食品加工原理
    第六章 食品加工工艺
    第七章 食品包装与安全

    售后保障

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