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醉染图书餐饮经营管理9787310014552
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章餐饮经营概述
节餐饮市场特征
第二节餐饮经营管理的目标
第三节餐饮经营管理的内容
第四节餐饮经营管理趋势
第二章餐饮经营策划
节确定餐饮目标市场
第二节餐饮经营范围
第三节餐饮企业的选址
第四节餐饮企业名称与标志
第五节餐饮经营计划
第三章餐饮经营类型
节传统餐饮经营类型
第二节 自餐饮经营类型
第三节餐饮创新经营类型
第四节餐饮类型与组织机构
第四章餐厅设计与厨房规划
节餐饮企业的空间划分
第二节餐厅设计布局
第三节厨房规划布局
第五章菜单的设计
节菜单的种类
第二节菜系与菜单的设计
第三节膳食营养与菜单设计
第四节菜单内容及其安排
第五节菜单的定价
第六章食品原料的采购与保管
节食原料的采购管理
第二节食品原料的验收管理
第三节食品原料的储藏管理
第四节食品原料的发放管理
第五节食品原料的盘存
第七章厨房生产管理
节厨房行政管理
第二节厨房生产的标准化控制
第三节厨房生产的质量控制
第四节厨房生产折损的控制
第五节厨房生产的效率管理
第八章餐饮酒水管理
节餐厅酒水管理的作用
第二节佐餐酒知识与服务作
第九章宴会组织与管理
节宴预订
第二节宴会菜单设计
第三节宴会台面设计
第四节宴会管理
第十章餐饮服务管理
节餐饮服务的内容
第二节餐饮服务管理
十章餐饮
节餐饮的特征
第二节餐饮价格优惠
第三节餐饮产品
第四节餐饮人员推销
第五节餐饮经营的公关活动
第十二章餐饮成本控制
节餐饮成本概述
第二节 餐饮成本核算与成本控制
第三节饮料成本控制
第四节人工成本控制
主要参考文献
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