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醉染图书肉品安全风险评估9787109454
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序
前言
引言
章 风险分析理论概述
节 风险分析理论基本概念
第2节 风险分析背景与发展
第3节 风险管理
第4节 风险交流
第5节 开展食品安全风险分析的重要意义
第2章 风险评估与风险评估方法学
节 风险评估程序
第2节 风险评估支持系统
第3节 风险评估方法学
第4节 风险评估方法的选择
第5节 国内外风险评估发展现状
第3章 肉品危害因素
节 畜禽养殖过程中产生的危害
第2节 畜禽屠宰过程中产生的危害
第4章 动物食品安全风险评估实施
节 危害识别
第2节 暴露评估
第3节 风险特征描述
第4节 我国进境动物及产品化学因素危害风险评估
第5节 我国进境动物及其农产品农药残留的风险评估
第6节 我国进境动物及其产品抗生素类残留的风险评估
第5章 动物食品安全整条产业链的风险评估
节 畜禽养殖风险评估
第2节 畜禽贩运的风险评估
第3节 畜禽屠宰的风险评估
第4节 肉品加工的风险评估
第5节 肉品流通的风险评估
第6节 消费终端的风险评估
第6章 动物食品安全风险评估体系建设与发展
节 国内外动物食品安全的风险评估
第2节 影响动物食品质量安全的风险因素分析
第3节 国内动物食品安全风险评估研究案例综述
第4节 屠宰加工风险防范探讨
第5节 动物卫生监督管理评估模型的构建
第6节 发达风险分析体系建设的经验对我国的启示
第7节 动物食品风险分析的原则和方法
第8节 风险评估的几个相关问题
第7章 动物食品风险分析案例
节 我国带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的定量风险评估
第2节 进口猪肉携带非洲猪瘟病毒的数学模型
第3节 进口去骨牛肉而引人口蹄疫(FMD)病毒感染的风险分析
第4节 羊肉中臼一受体激动剂兽药残留风险评估
第5节 福建省生食牡蛎中副溶血弧菌的定量风险评估
第6节 肉鸡屠宰场鸡肉中沙门氏菌的定量风险评估
第7节 屠宰加工企业生鲜肉品(猪肉及副产品)流通环节风险分析
第8节 肉制品加工企业预包装熟肉制品流通环节风险分析
第9节 猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化
0节 建立动物产品质量安全全程溯源体系的建议
1节 罗非鱼产品抗生素残留的风险排序
2节 基于Arc GIS的江苏省猪粮比价风险等级评估
第8章 我国动物食品风险评估的工作展望
节 深化拓展动物产品质量安全全程溯源体系建设
第2节 动物源食品产业链质量安全控制全程跟踪与追溯即物联网关键技术
第3节 智能化畜产品安全质量管理创新体系的构建
第4节 展望
附录 食药品监管总局《食品生产经营风险分级管理办法》等相关文件
附录1 总局关于印发食品生产经营风险分级管理办法(试行)的通知
附录2 总局对“熟肉制品”开展食品安全监督抽检和风险监测
附录3 食安全监督抽检和风险监测报告(样式)
陆昌华,1942年7月出生,浙江定海人,研究员。享受特殊津贴。主要从事农业信息技术、动物卫生经济与动物卫生风险评佔研究。中国农业大学客座教授、博导:江苏省农科院博士后指导老师。现任全国动物卫生风险评估专家委员会委员、中国农业工程学会畜牧工程分会副理事长、中国农学会计算机农业应用分会副主任委员。完成部省)研究课题30多项。其中“农业血防新技术”获1997年科技进步二等奖。“生猪及其产品可追溯体系的研究”获2009年江苏省科技进步二等奖。出版《动物及动物产品标识技术与可追溯管理》、《动物卫生及其产品风险分析》等专著4部。发表200余篇。获专利2项。2009年获中国畜牧兽医学会“新中国60年畜牧兽医科技贡献奖(杰出人物)”称号。
尹文进,1962年8月出生,山东济宁人,卫生检验,注册食品安全管理体系审核员、安全食品检查员,现就职于中食恒信(北京)质量认中心,并兼任嘉诚恒达(北京)技术咨询有限公司技术顾问。善于理论联系实际,知晓肉食品行业发展趋势。先后从事肉食品检验检测、肉食品安全管理、工艺设计、企业发展规划、企业管理制度建设、企业标准体系建设、企业文化建设、食品安全管理体系审核等工作,具有丰富的肉类企业管理经验。在《肉类研究》、《肉类加工》等刊物发表40余篇。
谭业平,1980年11月出生,山东莱阳人,预防兽医学博士,江苏省农业科学院兽医研究所副研究员,主要从事动物疫病风险评佔与防控技术研究,先后主持和参加江苏省农业科技自主创新资金项目,江苏省自然科学项目,动物疫情监测与防治项目,重点研发计划课题等研究项目,开发了规模猪场疫病风险评估系统。在靠前外期刊上发表20余篇,申请发明专利3项,软件著作登记4项,参编著作2部。
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