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醉染图书寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观9787568249683
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明心篇 找到让你一生悬命的事物
笔记1:这辈子就是找一项感兴趣、有天赋、有稳定收入的工作,尽热情,做到完美
笔记2:当别人都想着赚钱,你先要把事做到更好,这种想法重要
笔记3:除了参加葬礼,时间无一例外都泡在工作里
笔记4:我仍然不认为自己已臻至善,但每天都欣喜,我就是爱捏寿司
律己篇 付出孤独的努力
笔记1:一心提升自己的技艺,永远相信还行进步的空间
笔记2:求好心切,找到属于自己的方式,并固执坚持
笔记3:维持水准,提供给客人的食物若不能尽善尽美,绝不拿出手
笔记4:干净是理所当然的,整洁能让一切变得美味
笔记5:背后的辛苫,没必要对客人言说
识物篇 抛弃正常的洞察力模式
笔记1:永远听命行事不代表人生会成功
笔记2:我们是寿司家,应商是食材领域的专家
笔记3:不被时鲜期迷惑,只选择的材料
笔记4:为了口味的改革和改良,不遗余力
笔记5:好的寿司店会进行“客户教育”
惜物篇 拥有一手的知识和经验
笔记1:敬业、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我
笔记2:好东西是有限的,要交到的人手上才行
笔记3:3万日元的套餐究竟是贵还是便宜
笔记4:保养工具(双手),不工作时永远戴着手套,连睡觉也不懈怠
笔记5:你必须锻炼出能分辨好坏的舌头
专注篇 不在乎外界声响,始终保持自己的节奏
笔记1:外面的纷扰与寿司师傅没什么关系,只需要做出美味
笔记2:观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味
笔记3:寿司上菜像音乐样动
笔记4:不卖小菜,寿司应该是寿司店里的主角
精进篇 顿悟,然后创造
笔记1:每种食材都有美味的理想时刻,要把握得恰到好处
笔记2:醋饭是“寿司之命”,是真正左右寿司美味的关键
笔记3:把握“寿司”,既要有专业人士的执着,又要跳出执着
笔记4:为了口味刁钻的客人,不得不发奋啊
传承篇 职人精神要的不只是能力,更是修为和素养
笔记1:先打杂十年,学徒才有资格煎蛋
笔记2:如果想成为专业人士,就照着工序来
笔记3:传承不只有教,还有学生自己的悟
笔记4:敞开心扉,接受前辈的指导,并且谦逊感恩
价值篇 匠人的生活态度、人生观才是产品的增值点
笔记1:就算过了七十岁,也要活到老学到老
笔记2:“我的方法没错”,这种想法大错特错
笔记3:不顾收益,执意握“新子”,这是寿司职人的坚守
笔记4:每天抱着决一胜负的心情去工作
职人故事
金本兼次部:第五代级鱼名匠的保守与求新
早乙女哲战:理论和感兼具的天才职人
稻垣笃子:一辈子专注做“梦幻羊羹”
1、寿司人,米其林三星餐厅数寄屋桥次郎主厨小野二郎,师傅中的师傅,职人中的职人,工匠精神的很好代表。2、严谨、自律、精准、追求很好,只做“值得花一辈子等待的美味”。很简单的工作格言与很简单的食物,造就了“寿司人”,小野二郎如何以匠心面对人生、面对工作。3、小野二郎七十余年的工作笔记,每个细节流露出一代寿司之神对职业的敬畏与执着的追求。4、“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬,试图爬到很好,但没人知道很好在哪里”年逾九旬的小野二郎如是说。5、“数寄屋桥次郎”这家小店,连续两年荣获米其林三星餐厅的很高冠冕;需一个月前预订座位,一餐15分钟,人均消费3万日元起。从优选的鱼贩子那里买鱼,从优选的虾贩子那里买虾,从优选的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎都亲自监督。他会根据顾客的、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况以做调整。这一切,都源自小野二郎对寿司的执着。本书为你解读一代职人的匠心与感悟。
1、寿司人,米其林三星餐厅数寄屋桥次郎主厨小野二郎,师傅中的师傅,职人中的职人,工匠精神的很好代表。2、严谨、自律、精准、追求很好,只做“值得花一辈子等待的美味”。很简单的工作格言与很简单的食物,造就了“寿司人”,小野二郎如何以匠心面对人生、面对工作。3、小野二郎七十余年的工作笔记,每个细节流露出一代寿司之神对职业的敬畏与执着的追求。4、“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬,试图爬到很好,但没人知道很好在哪里”年逾九旬的小野二郎如是说。5、“数寄屋桥次郎”这家小店,连续两年荣获米其林三星餐厅的很高冠冕;需一个月前预订座位,一餐15分钟,人均消费3万日元起。从优选的鱼贩子那里买鱼,从优选的虾贩子那里买虾,从优选的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎都亲自监督。他会根据顾客的、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况以做调整。这一切,都源自小野二郎对寿司的执着。本书为你解读一代职人的匠心与感悟。
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