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醉染图书图解翻糖蛋糕制作技艺9787518418763
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一、翻糖蛋糕基础知识(一)翻糖蛋糕基础理论1.翻糖蛋糕的概念2.翻糖蛋糕的发展现状3.翻糖蛋糕的应用(二)翻糖蛋糕制作的基础技法1.翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?2.翻糖蛋糕制作的基本手法3.翻糖膏的制作技法4.翻糖蛋糕的上色技法二、翻糖蛋糕制作实例(一)初级翻糖蛋糕制作1.翻糖蛋糕——多肉植物制作2.翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作(二)中级翻糖蛋糕制作1.翻糖蛋糕——英式糖花制作2.翻糖蛋糕——韩式裱花制作3.翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作(三)不错翻糖蛋糕制作1.翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作2.翻糖蛋糕——翻糖人偶制作3.翻糖蛋糕——英式糖霜吊线蛋糕制作三、翻糖蛋糕作品欣赏(一)翻糖作品——多肉的世界(二)翻糖作品——英式糖花(三)翻糖作品——英式三层花卉婚礼蛋糕(四)翻糖作品——韩式裱花(五)翻糖作品——卡通蛋糕(六)翻糖作品——3D巧克力饼干(七)翻糖作品——翻糖人偶蛋糕
王波,曾在靠前五星级酒店担任西点菜品设计、工艺造型主管,也是靠前捏塑手法的创新者。2014年,进入王森咖啡西点西餐学院工艺系担任系主任一职,主要研发翻糖蛋糕人偶、杏仁膏蛋糕、拉糖造型、巧克力造型等。2016年,担任我是主厨上海校区CEO。2017年,创办WangBo翻糖西点工作室。
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