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醉染图书食品物学9787565515965
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章绪论
1.1食品物学的内涵
1.2食品物学的发展
1.3食品的主要物理特
1.4学习食品物学的目的和方法
思考题
第2章食品的形态与物质基础
2.1主要形态及其转变
2.2食品分散系统
.动植物组织
思考题
第3章液态食品的力学质
3.1流变学基础
3.2液态食品流变学质及测定
3.3泡沫和气泡的形成与质
思考题
第4章固态及半固态食品的力学质
4.1常见力学参数介绍
4.2流变特及模型表现
4.3固态及半固态食品的流变质及测定
思考题
第5章颗粒食品的特
5.1概述
5.2颗粒食品的状态
5.3颗粒食品的堆积状态
5.4摩擦特
5.5流动特
思考题
第6章食品的热物
6.1概述
6.2食品的比热容
6.3食品的热导率
6.4食品的热扩散系数
6.5食品的焓值
6.6量热仪测定原理与方法
思考题
第7章食品的电特
7.1概述
7.2基本概念
7.3食品电特的测定
7.4食品电特的应
思考题
第8章食品的光特
8.1光在食品中的传播及其相互作用
8.2食品的光物
8.3食品光特的测定
8.4食品的颜色特
思考题
参考文献
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