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  • 醉染图书粮油食品工艺学9787518414291
  • 正版全新
    • 作者: 张雪 主编著 | 张雪 主编编 | 张雪 主编译 | 张雪 主编绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-09-01
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    • 作者: 张雪 主编著| 张雪 主编编| 张雪 主编译| 张雪 主编绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:370千字
    • 页数:253
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518414291
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:张雪 主编
    • 著:张雪 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787518414291
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-09-01
    • 页数:253
    • 外部编号:1201587092
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪 论
    节 农产品(粮油)加工的意义
    第二节 粮油加工的主要内容
    第三节 开创粮油加工新局面
    第四节 本教材的内容与主要任务
    第二章 稻谷加工
    节 稻谷清理
    第二节 砻谷
    第三节 稻谷的碾米
    第四节 大米的精加工
    第五节 米制品
    思考题
    第三章 小麦面粉及其制品加工
    节 小麦制粉
    第二节 传统中式主食面点加工
    第三节 挂面与方便面生产
    第四节 焙烤食品
    思考题
    第四章 淀粉及淀粉糖加工
    节 淀粉的分类、结构与生产工艺
    第二节 玉米淀粉生产
    第三节 马铃薯淀粉生产
    第四节 变淀粉产
    第五节 淀粉糖生产
    思考题
    第五章 植物油制取、精炼与加工
    节 植物油料的种类、化学成分及提取方法
    第二节 植物油料的预处理
    第三节 大豆油提取
    第四节 超临界流体萃取法制油
    第五节 水溶剂法制油
    第六节 植物油料的制油特点
    第七节 油脂的精炼
    思考题
    第六章 大豆蛋白质的提取
    节 大豆蛋白质的基本特
    第二节 大豆蛋白质提取工艺
    第三节 大豆蛋白质在食品中的应用与处理
    思考题
    第七章 调味品酿造
    节 酱油酿造
    第二节 食醋酿造
    思考题
    第八章 杂粮食品加工
    节 杂粮基础知识
    第二节 高粱加工
    第三节 粟加工
    第四节 豆类加工
    第五节 花生加工
    思考题
    第九章 粮油加工副产品综合利用
    节 稻谷加工副产品综合利用
    第二节 小麦加工副产品综合利用
    第三节 玉米加工副产品综合利用
    第四节 大豆及植物油脂副产品综合利用
    思考题
    参考文献

    张雪,副教授,获中国农业大学硕士,1996年至今在河南牧业经济学院食品工程学院从事教学工作,曾经担任副主编和参编多部教材,发表多篇。

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