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醉染图书菜单与宴席设计9787563712908
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章概述
节菜单与宴席设计的起源与发展
第二节菜单与宴席设计的特点与作用
第三节菜单与宴席的分类与命名
第2章菜单与宴席的设计原则与要求
节菜单与宴席的设计原则
第二节菜单与宴席的设计要求
第三节菜单与宴席的设计程序
第3章零点菜单与菜品设计
节零点菜单的种类与特点
第二节零点菜单的设计要求与方法
第三节制作零点菜肴的注意事项
第4章套餐菜单与菜品设计
节普通套餐的设计
第二节团体套餐设计
第5章特色餐厅菜品与菜单设计
节快餐店菜品与菜单设计
第二节外卖餐厅菜品与菜单的设计
第三节烧烤餐厅菜品与菜单的设计
第四节餐饮单品店菜品与菜单设计
第五节咖啡厅(馆、店)菜品与菜单设计
第6章特种餐菜品与菜单设计
节火锅菜品与菜单的设计
第二节自餐菜品与菜单的设计
第三节鸡尾酒会菜品与菜单设计
第四节客房送餐菜品与菜单的设计
第7章宴席菜品与菜单设计
节中式宴席菜品与菜单设计
第二节西式宴席菜品与菜单设计(选学)
第三节中西结合宴席菜品与菜单设计(选学)
第四节大型宴席菜品与菜单设计(选学)
第五节特殊宴席菜品与菜单设计
第8章美食节菜单与莱品设计
节美食节的特点和菜单的制定原则
第二节美食节的种类和菜品设计
第三节制作美食节菜肴的注意事项
第9章主题宴席菜单与菜品设计(选学)
节主题宴席菜单设计的特点与原则
第二节主题宴席的类型与设计要求
第三节主题宴席菜单设计的程序与方法
0章菜品定价
节菜价格的构成
第二节影响菜品定价的因素
第三节菜品定价原则
第四节常见的菜品定价方法
第五节菜品定价策略
1章菜单与宴席设计改革和创新
节菜单与宴席设计改革的意义
第二节菜单与宴席设计改革的内容
第三节菜单与宴席设计的创新
参考书目
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