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醉染图书从零开始做甜点97875390566
¥ ×1
Part 1
不可不知:制作甜蜜点心的基础知识
烘焙材料
烘焙工具
如何制作挞皮
如何制作派皮
如何制作卡仕达酱
Part 2
吃了又吃:绵软可口的蛋糕甜点
枫糖核桃威风蛋糕
古典巧克力蛋糕
法式咸蛋糕
苹果奶酥磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
草莓慕斯
伯爵茶慕斯蛋糕
芒果芝士夹心蛋糕
花园蛋糕
牛油果芝士蛋糕
Part 3
迅速上手:不失败的饼干甜点
抹茶雪方饼干
蔓越莓雪球饼干
燕麦谷物饼干
南瓜芝士饼干
海盐小麦饼干
焦糖核桃饼干
抹茶瓦片脆饼
黄豆粉饼干
彩糖咖啡杏仁曲奇
柠檬开心果脆饼
夏威夷果酥
饼干棒
蔓越莓杏仁棒
扭扭曲奇条
Part 4
甜蜜诱惑:糖果、巧克力甜点
红茶牛奶糖
豆香牛奶糖
焦糖牛奶糖
蔓越莓牛轧糖
巧克力杏仁
草莓巧克力
蒙蒂翁巧克力
造型黑巧克力
Part 5
分享欢乐:挞、派、布丁甜点
蛋挞
芒果挞
樱桃开心果挞
南瓜派
卡仕达酥挞
卡仕达布丁
芒果果冻
青柠酒冻
舒客Cici:舒客烘焙品牌创始人,专业PME翻糖蛋糕装饰培训导师、烘焙师。有独特的烘焙主张,喜欢将自己对生活的热爱和感悟,点点滴滴融入烘焙过程中。2014年,cici在靠前开办了一家可颁发认资质的PME烘焙教室,为内地培养、输送大批翻糖领域很好人才!近年,她多次游历欧洲,志在将世界上更多、更新、更前沿的技术带给学员。
每款产品在制作时所用的派皮配方都不尽相同,但是制作的基本技巧是一样的。派皮的制作流程一般是先将粉类材料混合均匀,再加入油类和液体类的材料。派皮:低筋面粉 200克细砂糖 5克盐 2克冰水75克无盐黄油150克1. 把过筛的低筋面粉、细砂糖、盐,放入无水无油的干净搅拌盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。2. 慢慢加入冰水,再加入冷藏过的无盐黄油。3. 使用橡皮刮刀搅拌均匀,直至无干粉的状态。4. 再揉成光滑的面团,将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟左右。5. 取出面团,分成等量的小团(体分量根据自家的派模具的大小决定),把小面团揉圆,放入派模具内。6. 在派模具中稍稍压扁,将面皮与派模具贴合好。7. 用刮板除去多余的面皮,多余的面皮可以反复使用。8. 用叉子在派皮底部戳出多个小孔使面皮在烘烤的过程中更好地透气。9. 用放入预热至180℃的烤箱中层,烘烤25分钟,取出脱模,待完全冷却即可。
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