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  • 醉染图书餐饮成本控制理论与实务9787518412976
  • 正版全新
    • 作者: 张金印 著著 | 张金印 著编 | 张金印 著译 | 张金印 著绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-04-01
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    • 作者: 张金印 著著| 张金印 著编| 张金印 著译| 张金印 著绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:391千字
    • 页数:262
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518412976
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:张金印 著
    • 著:张金印 著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:50.00
    • ISBN:9787518412976
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-04-01
    • 页数:262
    • 外部编号:1201503190
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章绪论
    节餐饮部门的重要伙伴
    第二节成本控制循环与成本分析
    第三节小结
    第二章成本控制的组织架构与工作职责
    节餐饮成本控制主管
    第二节食品成本会计员
    第三节饮料成本会计员
    第四节仓库管理员
    第五节成本控制会计制度
    第三章采购与成本控制
    节餐饮采购作业流程
    第二节比价与议价
    第三节采购叫货与验收
    第四节产出率测试
    第五节供应商管理
    第四章验收与成本控制
    节验收作业流程
    第二节验收的角色
    第三节验收与采购、仓库的关系
    第五章仓库管理与成本控制
    节仓库管理
    第二节仓库管理作业流程
    第三节仓库的伙伴关系
    第四节仓库管理的重要
    第五节仓库的盘点
    第六章菜单设计与标准成本分析
    节餐饮菜单设计——生产作业的前置规划
    第二节标准配方表与成本分析
    第三节“标准菜肴成本单”与成本分析
    第四节建立标准成本——餐饮成本的目标
    第五节更换菜单与试菜
    第六节菜单定价策略与餐饮市场调查
    第七章销售服务与成本控制
    节销售服务与收入
    第二节POS系统与营收管理
    第三节营收日报表
    第四节标准服务流程SOP
    第五节预防员工偷窃
    第八章生产与成本控制
    节厨房作业流程
    第二节生产管理的漏洞
    第三节厨房成本记录表
    第四节餐饮活动
    第五节烹调测试
    第九章饮料管理作业
    节饮务管理
    第二节饮务部组织结构与前置作业
    第三节酒吧饮务管理作业流程
    第十章迷你酒吧管理作业
    节迷你酒吧流程
    第二节迷你酒吧的操作与管理方式
    第三节迷你酒吧营收分析
    第四节迷你酒吧商品的设置
    十章餐饮预算的编制
    节餐饮年度营收预算
    第二节餐饮成本与成本率
    第三节宴会厅年度预算的编制
    第四节预算编制的
    第五节餐厅营收预测
    第六节餐饮部驻外单位
    第十二章信息系统与成本分析
    节信息系统的演进
    第二节成本控制系统的改变
    第三节未来趋势
    第十三章盘点作业
    节盘点的意义
    第二节仓库盘点
    第三节各餐饮点的盘点
    第十四章市场营销活动计划预算
    节餐饮活动设计
    第二节各餐厅主管的创意
    第三节营销预算编制的原则
    第四节饮务部营销计划
    第十五章餐饮成本分析报告
    节周报表的编制
    第二节结账作业流程
    第三节餐饮成本分析报告书的编制
    第四节有价值的会计报表
    第十六章成本异常的检讨与趋势分析
    节成本异常的原因
    第二节检讨与改进
    第三节趋势分析报表
    名词解释汇编
    参考文献

    张金印,早年曾到多家餐饮企业就职,不仅锻炼了自身的实践造作技能,并且提升了其对餐饮成本控制的深刻理解,并将其深刻的理解撰写成书。

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