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醉染图书餐饮成本控制理论与实务9787518412976
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章绪论节餐饮部门的重要伙伴第二节成本控制循环与成本分析第三节小结第二章成本控制的组织架构与工作职责节餐饮成本控制主管第二节食品成本会计员第三节饮料成本会计员第四节仓库管理员第五节成本控制会计制度第三章采购与成本控制节餐饮采购作业流程第二节比价与议价第三节采购叫货与验收第四节产出率测试第五节供应商管理第四章验收与成本控制节验收作业流程第二节验收的角色第三节验收与采购、仓库的关系第五章仓库管理与成本控制节仓库管理第二节仓库管理作业流程第三节仓库的伙伴关系第四节仓库管理的重要第五节仓库的盘点第六章菜单设计与标准成本分析节餐饮菜单设计——生产作业的前置规划第二节标准配方表与成本分析第三节“标准菜肴成本单”与成本分析第四节建立标准成本——餐饮成本的目标第五节更换菜单与试菜第六节菜单定价策略与餐饮市场调查第七章销售服务与成本控制节销售服务与收入第二节POS系统与营收管理第三节营收日报表第四节标准服务流程SOP第五节预防员工偷窃第八章生产与成本控制节厨房作业流程第二节生产管理的漏洞第三节厨房成本记录表第四节餐饮活动第五节烹调测试第九章饮料管理作业节饮务管理第二节饮务部组织结构与前置作业第三节酒吧饮务管理作业流程第十章迷你酒吧管理作业节迷你酒吧流程第二节迷你酒吧的操作与管理方式第三节迷你酒吧营收分析第四节迷你酒吧商品的设置十章餐饮预算的编制节餐饮年度营收预算第二节餐饮成本与成本率第三节宴会厅年度预算的编制第四节预算编制的第五节餐厅营收预测第六节餐饮部驻外单位第十二章信息系统与成本分析节信息系统的演进第二节成本控制系统的改变第三节未来趋势第十三章盘点作业节盘点的意义第二节仓库盘点第三节各餐饮点的盘点第十四章市场营销活动计划预算节餐饮活动设计第二节各餐厅主管的创意第三节营销预算编制的原则第四节饮务部营销计划第十五章餐饮成本分析报告节周报表的编制第二节结账作业流程第三节餐饮成本分析报告书的编制第四节有价值的会计报表第十六章成本异常的检讨与趋势分析节成本异常的原因第二节检讨与改进第三节趋势分析报表名词解释汇编参考文献
张金印,早年曾到多家餐饮企业就职,不仅锻炼了自身的实践造作技能,并且提升了其对餐饮成本控制的深刻理解,并将其深刻的理解撰写成书。
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