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  • 醉染图书食品加工过程安全评及风险评估9787122282583
  • 正版全新
    • 作者: 孙秀兰 等 编著著 | 孙秀兰 等 编著编 | 孙秀兰 等 编著译 | 孙秀兰 等 编著绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2017-03-01
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    • 作者: 孙秀兰 等 编著著| 孙秀兰 等 编著编| 孙秀兰 等 编著译| 孙秀兰 等 编著绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2017-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:431千字
    • 页数:378
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122282583
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:孙秀兰 等 编著
    • 著:孙秀兰 等 编著
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787122282583
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-03-01
    • 页数:378
    • 外部编号:1201493862
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    1 食品加工与安全1
    1.1食品加工安全概述2
    1.1.1食品安全与食品加工4
    1.1.2食品加工安全研究内容与目的5
    1.2食品安全与安全评6
    1.2.1毒作与致癌作用评价7
    1.2.2剂量和剂量-反应关系8
    1..毒作的影响因素及机理13
    1.3食品安全评程序17
    1.3.1食品安全检测新方法17
    1.3.2特殊食品的安全评22
    1.3.3我食安全评的不足和发展26
    参考文献26
    2 食品加工过程风险评估原理与方法29
    2.1基本概念30
    2.1.1风险30
    2.1.2风险评估30
    2.1.3食品加工过程风险评估31
    2.2相关概念之间区别与联系32
    2.2.1危害、安全与风险的区别与联系32
    2.2.2食品安全、食品加工过程安全及农产品质量安全风险评估的区别与联系33
    .危害特征描述原理及方法33
    ..1有阈值、无阈值与剂量-反应评估33
    ..2主流的剂量评估方法35
    2.4暴露评估原理及方法48
    2.4.1概率评估方法48
    2.4.2阶层式概率评估程序52
    2.4.3概率分布与拟合数据选择60
    2.4.4概率分布函数61
    2.4.5概率分布函数拟合数据63
    2.4.6食品加工过程混合危害物暴露评估69
    参考文献82
    3 食品加工技术安全评87
    3.1热处理加工食品安全评88
    3.1.1热处理对食品品质的影响88
    3.1.2热处理食品的安全92
    3.2辐照和微波加工食品安全评100
    3.2.1辐照对食品品质的影响101
    3.2.2辐照食品的安全评104
    3..微波加工对食品品质的影响106
    3.3转基因食品安全评111
    3.3.1转基因食品概述111
    3.3.2转基因食品安全评的内容116
    3.3.3转基因食品安全评实例120
    参考文献127
    4 食品加工产生的化学危害物的安全评及风险评估133
    4.1加工产生的化学危害物风险评估现状134
    4.1.1国外化学危害物风险评估现状134
    4.1.2国内化学危害物风险评估现状136
    4.2化学物累积暴露风险评估方法137
    4.2.1联合作用类型138
    4.2.2化学物累积暴露风险评估的常用方法138
    4.3化学危害物国内外风险监测水平142
    4.3.1生物监测在风险评估中的应用142
    4.3.2风险评估中生物监测应用的局限145
    4.4转化毒理学在风险评估中的应用147
    4.4.1细胞电化学传感器的构建及丙烯酰胺毒检测148
    4.4.2利用代谢组学和人类多能干细胞预测发育毒149
    4.4.3细胞转染荧光传感器的构建及用于毒分析检测150
    4.4.4开展SAR毒理学评估的结构化和机制化驱动框架150
    4.4.521世纪毒理学测试新技术TT21C的应用展望151
    4.5典型化学危害物风险评估案例151
    4.5.1酱油中3-氯-1,2-丙二醇的暴露风险评估案例分析151
    4.5.2反式脂肪酸风险评估案例分析158
    4.5.3即溶咖啡粉中丙烯酰胺的风险评估案例分析165
    参考文献170
    5 重金属危害及风险评估175
    5.1重金属风险污染及评估现状176
    5.1.1铅毒的危害及其临床表现176
    5.1.2镉毒的危害及其临床表现177
    5.1.3汞毒的危害及其临床表现177
    5.1.4砷毒的危害及其临床表现178
    5.2重金属国内外安全标准179
    5.2.1我食中重金属标准状况179
    5.2.2国外水产品中重金属标准情况181
    5.3重金属风险评估方法183
    5.3.1农产品中重金属的毒效应评估183
    5.3.2农产品中重金属暴露评估184
    5.3.3农产品中重金属风险描述184
    5.4重金属毒风险识别185
    5.4.1通过基因诊断评估重金属离子毒风险185
    5.4.2通过细胞评估重金属离子毒风险189
    5.4.3通过模式动物评估重金属离子毒风险191
    5.5典型重金属风险评估案例分析192
    5.5.1案例背景192
    5.5.2食品消费调查和体内暴露检测193
    参考文献198
    6 食品加工过程中食源致病菌的危害及风险评估201
    6.1致病菌的微生物学特及致病机理203
    6.1.1革兰氏阳致病菌203
    6.1.2革兰氏阴致病菌212
    6.2食品中致病菌风险监测及毒识220
    6.2.1致病菌风险监测方法220
    6.2.2致病菌毒风险识别225
    6.3食品中致病菌标准2
    6.3.1沙门氏菌2
    6.3.2单核细胞增生李斯特氏菌
    6.3.3大肠埃希氏菌O157∶H7
    6.3.4金黄色葡萄球菌
    6.3.5副溶血弧菌
    6.4国内外致病菌危害风险评估方法及研究现状
    6.4.1国内外致病菌危害风险评估方法4
    6.4.2国内外致病菌危害评估研究现状
    6.5熟食店中单增李斯特氏菌的风险评估案例分析240
    6.5.1研究背景240
    6.5.2指导风险评估的步骤241
    6.5.3范围与目的/风险管理问题242
    6.5.4概念模型和框架243
    6.5.5数据采集247
    6.5.6风险评估模型的全面描述248
    6.5.7风险评估结果与讨论255
    6.5.8风险评估结果的总结262
    6.5.9结论267
    参考文献267
    7 食品加工过程真菌毒素的危害及风险评估273
    7.1真菌毒素在食品加工链中污染及其危害274
    7.1.1食品中常见真菌毒素274
    7.1.2加工对食品原料及食品中真菌毒素的影响276
    7.2食品中真菌毒素的国内外标准281
    7.2.1毒指标282
    7.2.2毒M1指标282
    7..霉A指标283
    7.2.4展青霉素指标284
    7.2.5脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮指标284
    7.3真菌毒素危害风险评估内容与方法284
    7.3.1风险评估内容284
    7.3.2DNA毒试验287
    7.3.3细胞毒试验288
    7.3.4动物试验291
    7.3.5霉菌毒素的联合毒294
    7.3.6主要真菌毒素的生物防治研究297
    7.4典型真菌毒素风险评估案例分析301
    7.4.1酿制酱油中毒B1风险评估案例分析301
    7.4.2中后花生毒污染与风险评估方法研究310
    参考文献313
    8 食品过敏原安全评及风险评估319
    8.1过敏原的危害及安全评320
    8.1.1过敏原的种类及危害320
    8.1.2过敏原的管理325
    8.1.3食品脱敏技术326
    8.1.4大豆脱敏技术330
    8.2食品中过敏原的风险评估334
    8.2.1过敏原的风险监测新方法335
    8.2.2过敏原的风险评估343
    8.3典型过敏原风险评估案例分析345
    8.3.1案例1345
    8.3.2案例45
    参考文献347
    9 食品包装材料的安全评及风险评估355
    9.1食品包装材料危害物及其迁移规律356
    9.1.1食品包装材料危害物的来源及范围357
    9.1.2食品接触材料中的化学物质357
    9.1.3食品包装材料危害物的化学迁移358
    9.2国内外对食品接触的包装材料风险评估的要求361
    9.2.1欧盟361
    9.2.美国
    9..中国4
    9.3典型包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂365
    9.3.1食品接触材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂的风险评估365
    9.3.2增塑剂应用现状和问题368
    9.3.3应对增塑剂的对策和建议372
    参考文献374
    索引375

    孙秀兰,江南大学 食品科学与工程,教授,主要从事食品安全主动干预与防控研究,包括真菌毒素分子免疫技术、食品中痕量污染物的抗体制备、生物传感检测等方面。主持并完成863、自然、十一五科技支撑计划等课题4项,承973项目,十二五科技支撑项目、公益项目、质检总局、江苏省环保厅和江苏省技术监督局等立项项目3项。获得发明专利授权9项,申请发明专利20项,申请靠前(美国)发明专利授权1项。获得江苏省科技进步二等奖1项。

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