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醉染图书西点制作教程(高等学校专业教材)9787501985425
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*篇 西点制作基础知识
*章 西点概述
*节 西点概述
第二节 西点的分类和特色
第二章 西点制作常用工具和设备
*节 西点制作常用工具
第二节 西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章 西点原料
*节 基本原料
第二节 辅原料
第三节 食品添加剂
第四章 西点制作基础
*节 烘焙计算
第二节 西点成形的基本方法
第三节 西点的熟制方法
第二篇 西点制作工艺
第五章 面色制作工艺
*节 面包的概念、分类及特点
第二节 面包制作的膨松原理
第三节 面包的生产方法
……
第三篇 西点制作拓展
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统和全面的基础上,进一步加强实践教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
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