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  • 醉染图书西点制作教程(高等学校专业教材)9787501985425
  • 正版全新
    • 作者: 陈洪华,李祥睿 编著 | 陈洪华,李祥睿 编编 | 陈洪华,李祥睿 编译 | 陈洪华,李祥睿 编绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
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    • 作者: 陈洪华,李祥睿 编著| 陈洪华,李祥睿 编编| 陈洪华,李祥睿 编译| 陈洪华,李祥睿 编绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
    • 字数:456000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501985425
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:陈洪华,李祥睿 编
    • 著:陈洪华,李祥睿 编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:暂无
    • 定价:46.00
    • ISBN:9787501985425
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-11-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:1201571422
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无


    *篇 西点制作基础知识
    *章 西点概述
    *节 西点概述
    第二节 西点的分类和特色
    第二章 西点制作常用工具和设备
    *节 西点制作常用工具
    第二节 西点制作常见工具和设备的养护知识
    第三章 西点原料
    *节 基本原料
    第二节 辅原料
    第三节 食品添加剂
    第四章 西点制作基础
    *节 烘焙计算
    第二节 西点成形的基本方法
    第三节 西点的熟制方法
    第二篇 西点制作工艺
    第五章 面色制作工艺
    *节 面包的概念、分类及特点
    第二节 面包制作的膨松原理
    第三节 面包的生产方法
    ……
    第三篇 西点制作拓展


    《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。

    在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统和全面的基础上,进一步加强实践教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。

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