由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
醉染图书潮菜工艺实训教程9787566819277
¥ ×1
新春将至,本公司假期时间为:2025年1月23日至2025年2月7日。2月8日订单陆续发货,期间带来不便,敬请谅解!
序
前言
章 概述
第二章 潮菜的刀工技术
节 刀工用具的种类及刀工使用
第二节 刀法的种类与运用
第三章 潮菜鲜活原料的初加工工艺
节 鲜活原料初加工的概述
第二节 果蔬类原料的初加工
第三节 水产品原料的初加工
第四节 禽类原料的初加工
第五节 畜类原料内脏的初加工
第六节 分档取料
第七节 整料出骨
第四章 潮菜原料的初步熟处理
节 焯水
第二节 拉油
第三节 汽蒸
第五章 潮菜的烹调技法
节 炸
第二节 炒
第三节 煎
第四节 烧
第五节 蒸(炊)
第六节 煮
第七节 烙
第八节 焖(炆)
第九节 煽
第十节 炖
十节 焯
第十二节 烩
第十三节 清
第十四节 煲
第十五节 熬
第十六节 滚
第十七节 浸
第十八节 淋
第十九节 扣
第二十节 泡
第二十一节 返沙
第二十二节 糕烧
第二十三节 卤
第二十四节 腌
第二十五节 拌
第二十六节 冻
第二十七节 扒
第二十八节 醉
第六章 干制原料的涨发工艺
节 干制原料的种类及状
第二节 干制原料涨发的目的、原理及要求
第三节 干制原料的涨发方法
第七章 潮菜的制汤工艺
节 制汤的定义与作用
第二节 汤的种类
第三节 制汤的原理
第四节 制汤的关键
第五节 鲜汤的配方及熬制
第八章 潮菜的蓉胶工艺
节 蓉胶的作用以及形成的机理
第二节 蓉胶工艺在潮菜中的应用
第九章 潮菜酱碟
参考文献
黄武营,实验师,餐饮业裁判员,中式烹饪比赛评委,广东烹饪名师,中式烹调师高级技师(潮菜),韩山师范学院旅游管理与烹饪学院实验室主任,担任了烹饪专业《食品雕刻》、《烹饪基本功训练》、《潮菜工艺实训教程》等课程的教学任务。
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格