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  • 醉染图书吃排骨9787553756813
  • 正版全新
    • 作者: 杨桃美食编辑部 主编著 | 杨桃美食编辑部 主编编 | 杨桃美食编辑部 主编译 | 杨桃美食编辑部 主编绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2016-06-01
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    • 作者: 杨桃美食编辑部 主编著| 杨桃美食编辑部 主编编| 杨桃美食编辑部 主编译| 杨桃美食编辑部 主编绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2016-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250千字
    • 页数:223
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553756813
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者:杨桃美食编辑部 主编
    • 著:杨桃美食编辑部 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787553756813
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-06-01
    • 页数:223
    • 外部编号:1201295915
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    美食的智慧:猪排骨的选择、类别与贮存
    章 烧炒篇
    炒货上瘾,闲吃慢品
    只为那口京腔:京都排骨
    四处飘香的名菜:糖醋排骨
    此芥末非彼芥末:炒辣味芥末排骨
    快速料理也暖胃:咖喱南瓜排骨
    回忆里的味道:蒜子排骨
    爱的晚餐:黑胡椒烧排骨
    瘦身美食:芋头烧排骨
    儿时的馋涎欲滴:葱烧排骨
    招牌私房菜:孜然排骨
    家常的味道:虾酱焖排骨
    中和的奇迹:烤麸烧排骨
    魔法师的传承:麻酱烧排骨
    就是无法淡定:香酥猪肋排
    味觉里的太湖:无锡排骨
    饱含深情的美食:花雕排骨
    精致生活美食:牛奶南瓜烧排骨
    味觉的诱惑:宫保羊排
    绝妙搭配:菠萝炒排骨
    暖冬美食:西芹炒羊排
    第二章 煎炸篇
    煎炸之妙,无法言说
    夏日清爽美食:橙汁排骨
    香料美食:香茅炸猪排
    异国风情餐:味噌炸排骨
    勾起孩子的食欲:蜜汁排骨
    化不开的浓郁:蒜汁炸排骨
    韩剧里的美食:韩式炸猪排
    大海的味道:海苔猪排
    闲暇时光的零食:排骨酥
    粤菜经典:香煎牛小排
    焦香又筋道:七味蒜片煎牛小排
    没有腥膻味的羊排:香煎羊小排
    夜市里的台湾:台式炸猪排 风味大不同:椒盐排骨
    妈奖励:酸辣排骨
    平凡而又不平凡:黑胡椒猪排
    只愿美味能停留:经典炸排骨
    阳春三月吃椿芽儿:香椿排骨
    朴素也能美味:葱酥排骨
    舌头的悸动:传统炸排骨
    给肉排做按摩:酥炸肉排
    孩子的:五香炸猪排
    老少皆宜:酥炸排骨
    第三章 烤蒸篇
    水火不容,排骨从容
    外婆的养生菜:栗子蒸排骨
    远古的风味:沙茶烤羊小排
    尽孝道的暖心菜:金瓜粉蒸排骨
    气血双补万人迷:糯米蒸排骨
    日式风情:照烧猪排
    甜蜜的童年记忆:蜜汁烤排骨
    高端的格调:蒜香猪肋排
    西式经典主菜:黑胡椒肋排
    古风开胃菜:梅子蒸排骨
    耍宝秘技:美式烤肋排
    保健私房菜:番茄奶酪烤猪排
    强身健体能量餐:黑椒烤牛小排
    忘不掉的浓情:迷迭香烤羊小排
    讲究的料理:烧烤猪肋排
    不血腥的激情:烤牛小排
    老少皆宜欢乐菜:香芋蒸排骨
    抗癌护身符:蒜酥蒸排骨
    客家传奇菜:梅菜蒸排骨
    雅俗共赏君子菜:竹叶蒸排骨
    脆嫩可口养生菜:酸姜蒸排骨
    点燃舌尖激情:剁椒蒸排骨
    乐以忘忧田园菜:金针木耳蒸排骨
    美丽的误会:腐乳蒸排骨
    优雅瘦身餐:蒜香羊小排
    清凉消暑菜:荷叶粉蒸排骨
    低调的奢华:XO酱蒸排骨
    第四章 炖煮卤篇
    水烹排骨,莫与之争
    纵是浑然天成:芋头炖排骨
    忆苦思甜的爱:菠萝苦瓜排骨汤
    日式长寿秘方:味噌排骨
    高纤维减肥餐:笋干卤排骨
    消夏的清爽:冬瓜排骨汤
    天使魔鬼都爱它:澳门大骨煲
    浓情大团圆:蔬菜排骨汤
    白玉养生露:萝卜排骨酥汤
    东南亚经典早餐:肉骨茶
    排毒养颜佳品:莲藕排骨汤
    暖男必杀技:红枣糯米炖排骨
    懒人致胜大法:啤酒炖羊腩排
    平民人参汤:红白萝卜排骨汤
    共谱甜蜜恋歌:苹果红枣炖排骨
    菜之君子有道:苦瓜排骨汤
    女人圣品:四物排骨汤
    古韵客家风:干豆角排骨汤
    香软黄金汤:南瓜排骨汤
    记忆中的肉香:怀旧卤排骨
    提神:芥菜排骨汤
    天然丰胸药:青木瓜排骨汤
    是奇香一缕:大头菜排骨汤
    营养壮骨汤:玉米鱼干排骨汤
    滋阴补气美容菜:山药薏米炖排骨
    农家风情:排骨玉米汤
    嫩肤靓汤:西红柿银耳煲排骨
    女人汤:雪莲花排骨汤
    贵族的菌王宴:松茸排骨汤
    脑力加油站:金针炖排骨
    爱是合家欢乐:草菇排骨汤
    正是青黄不接:苦瓜黄豆排骨汤
    牵挂的味道:经典卤排骨
    海中牛奶羹:苦瓜牡蛎干排骨汤
    五谷为养:糙米黑豆排骨汤
    待到花开烂漫:玫瑰卤子排
    在那火焰山上:麻辣卤猪排
    香飘满园春:梅香排骨
    老少皆宜开胃菜:可乐卤排骨
    快意人生酒一杯:啤酒排骨
    来自暹罗的季风:酸辣排骨汤
    韩式招牌菜:泡菜粉丝排骨锅
    女守护神汤:花生米豆排骨汤
    润肺清热舒爽菜:柿干炖排骨
    养颜益寿宝:白果腐竹排骨汤

    杨桃美食编辑部是一个美食兴趣爱好者组织,成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,以资深美食家、出版人王学典为总统筹,王学典作为新闻记者出身,爱好摄影美食,策划大量健康美食类图书,受到读者的欢迎。

    排骨之三番五味,肉食者值得一谋 “当你不知道要做什么的时候,就做饭。”明明是食客闲聊调侃之言,细想一番,却颇有大家风范。做饭,总是件正经事儿。 “民以食为天”,正是国人对吃的贴切诠释。而承载饮食文化的两大基石,即是精湛考究的技法和精挑细选的食材。君不见那眼花缭乱的“烹饪二十八法”,何不出神入化舞一幅诗酒人生;那上天入地的餐桌食材,何不包罗万象秀一出江山如画。倘若此刻,身处珍馐满目、秀色可餐美食长廊的我们,暮然回人烹饪智慧之源头,努力探寻那早的技法和食材的结合,时光又将带领我们回到哪里?或者,非得回到原始社会,说说排骨不可。 早在农耕文明形成之前,人类唯有依靠打猎谋食。而无论是要分割一头猛犸象,还是解剖一只剑齿虎,都一定要老族长亲力亲为进行分配。而正是这连骨带肉的迅速分配,就催生了早的荤类食材——“排骨”。此后,从茹毛饮血时的生食,再到钻木取火后的熟食,排骨因其富含的蛋白质和脂肪,让人们获得营养的同时大幅度体能,为人类扩大可探索活动领域提供了可能,并且随着更深层次的感官刺激,大脑凹回加深,人类进化得更加智慧。排骨作为与人类擦出火花的道荤类食材,推动着人类的进化;人类享用排骨的美味,也承载着厚重的代价:这代价不同于种一粒米的“粒粒皆辛苦”,而是连日连夜追赶野兽的辛劳与疲惫,是设技围捕的智慧与勇气,甚至是族人的伤患和牺牲…… 昨日今朝自不可同日而语。而面对这份原始的、饱含生命气息的食材,我们理应好好珍视与对待。且让我们钻研出五花八门的技法,琢磨出酸甜苦辣的配方,一起体味这充满血的原始情怀,共同唤醒那飘香远古的食味记忆。

      

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