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  • 醉染图书坨坨妈:烘焙新手入门(汉竹)9787553755601
  • 正版全新
    • 作者: 坨坨妈著 | 坨坨妈编 | 坨坨妈译 | 坨坨妈绘
    • 出版社: 江苏科学技术出版社
    • 出版时间:2016-01-01
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    • 作者: 坨坨妈著| 坨坨妈编| 坨坨妈译| 坨坨妈绘
    • 出版社:江苏科学技术出版社
    • 出版时间:2016-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:100000
    • 页数:264
    • 开本:其他
    • ISBN:9787553755601
    • 版权提供:江苏科学技术出版社
    • 作者:坨坨妈
    • 著:坨坨妈
    • 装帧:简装
    • 印次:1
    • 定价:49.80
    • ISBN:9787553755601
    • 出版社:江苏科学技术出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-01-01
    • 页数:264
    • 外部编号:1201213280
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9
    烘焙基础工具/10
    烤箱/10
    面包机与厨师机/13
    打蛋器/16
    打蛋盆/17
    刮刀/18
    刮板/18
    分蛋器/19
    ……
    烘焙基础原料/30
    面粉/30
    调味粉/31
    食用色素/31
    油脂类/32
    奶酪/34
    ……
    烘焙基本操作常识/43
    预习制作方法/43
    事先准备材料和工具/43
    准确的剂量是成功的基石/43
    注意不同室温对烘焙操作的影响/43
    烤箱需要事先预热/43
    保留足够的冰箱空间/43
    ……
    Part 2饼干类 新手也能成功/45
    饼干制作基础知识/46
    饼干制作基本流程/46
    饼干制作时经常会碰到的问题及解答/46
    无需整形的简易饼干/52
    美式巧克力豆曲奇/52
    红提软曲/54
    朗姆葡萄燕麦酥/56
    手工塑型饼干/58
    希腊可球/58
    蛋小馒/60
    岩石饼干/62
    玛格利特小饼/64
    中式桃酥/66
    切割饼干/68
    蓝莓酸奶司康饼/68
    意式咖啡脆饼/70
    椰子脆饼/72
    果酱花朵夹心饼干/74
    熊猫饼干/76
    挤花饼干/78
    黄油曲奇/78
    双色曲线酥/79
    手指饼干/80
    薄片饼干/82
    罗伦萨薄片/82
    杏仁瓦片酥/84
    Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87
    蛋糕制作基础知识/88
    蛋糕的分类及制作原理/88
    如何打发奶油/95
    裱花袋的正确使用方法/96
    模具的防粘处理/96
    慕斯类冷冻蛋糕的制作要点/97
    芝士蛋糕的制作要点/98
    无需打发蛋糕/100
    香蕉乳酪巧克力豆玛芬/100
    祖母蛋糕/101
    奶香芝麻小蛋糕/102
    熔岩巧克力蛋糕/104
    玛德琳/106
    ……
    分蛋打发蛋糕/120
    6 寸原味戚风/120
    南瓜戚风/122
    红曲戚风/124
    巧克力戚风/125
    全蛋打发蛋糕/142
    法式海绵蛋糕/142
    长崎蛋糕/144
    椰香小海绵/146
    慕斯蛋糕/147
    蓝莓慕斯/147
    咖啡慕斯/148
    焦糖巴巴露/150
    芝士蛋糕/152
    轻乳酪蛋糕/152
    菠萝芝士蛋糕/154
    奥利奥芝士蛋糕/156
    大理石芝士蛋糕/158
    柠檬酸奶冻芝士/160
    提拉米苏/162
    草莓夏洛特/164
    Part 4面包类 给新手来点挑战/167
    面包制作基础知识/168
    面包制作基础流程/168
    面团的发酵与相关操作/172
    次发酵、中间醒发与第二次发酵/172
    表面刷液/175
    入炉烘烤/175
    冷却与脱模/175
    面包的保存方法/175
    基础甜面包/176
    红豆沙小餐包/176
    酥格豆沙包/177
    墨西哥面包/178
    巧克力豆菠萝包/18
    ……
    造型面包/190
    牛角面包/190
    海螺面包/192
    南瓜辫子包/194
    吐司面包/196
    卡仕达吐司/196
    北海道牛奶吐司/198
    蔓越莓黄金大吐司/200
    庞多米/202
    ……
    欧式面包/210
    比尔/210
    贝果/212
    史多伦/214
    意式比萨/216
    Part 5类甜点 边玩边做吧/219
    挞皮、派皮制作基础知识/220
    挞皮、派皮的制作/220
    西式酥皮的制作/221
    中式酥皮的制作/2
    泡芙的制作要点/2
    布丁的制作要点/2
    煎烤类点心制作基础知识/2
    挞、派类点心/224
    葡式蛋挞/224
    黄桃派/226
    花篮苹果派/228
    水果派/0
    冰淇淋蓝莓挞/1
    樱桃克拉芙缇/2
    布丁/4
    卡仕达布丁/4
    黄桃酸奶烤布蕾/
    水果面包布丁/
    泡芙类点心/240
    草莓奶油泡芙/240
    天鹅泡芙/242
    中式酥皮点心/244
    凤梨酥/244
    蛋黄酥/246
    西式酥皮点心/248
    杏仁千层酥/248
    芝香糖酥条/250
    水果拿破仑酥/252
    紫薯绣球酥/254
    煎烤类点心/256
    铜锣烧/256
    可丽饼/258
    华夫饼/260
    饼干版华夫/262

    坨坨妈
    20,000,000人次点击率
    新浪人气美食博主
    400,000粉丝关注美食作家
    喜欢在调和、发酵、烤制中,感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味,看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润,听着家人享用美味时满足的呢喃,坨坨小幸福在美食间飞舞。
    已出版《坨坨妈:元气滋补汤》等美食书,分享丰富的美食制作经验,让许多人走进美食世界,享受浓郁香醇的生活。

    坨坨新书美观大方,简单易上手,很适合烘焙爱好者入手。——子瑜妈妈(新浪、搜狐知名美食博主)
    跟坨坨妈认识很多年,多年的相知让我们成了铁杆好朋友,看到她又出了新书,由衷的为她高兴,坨坨妈加油!——金山茶(新浪知名美食博主)
    烘焙就像玩魔法,可以变换出让人惊喜的各种美味,使越来越多的人爱上它。坨坨书深入浅出地介绍了烘焙的基础,适合新入门的小伙伴,由简到难,一步步跟着坨坨妈玩烘焙吧!——Nicole的生活书(美食旅行类杂志专栏作者)

    身为本书的编辑,小编也是烘焙爱好者(吃货,烘焙新手),为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本烘焙书,但实践起来却发现,事实不是这样的!小编次做饼干,在饼干坯入炉后,就去忙别的了,很后在烤箱的叮声中,迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中,小编默默地倒掉。那个时候,小编根本不知道要“测试自家烤箱温度”这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写!对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。
    在拿到坨坨书稿时,小编顿时灵台清明了,原来烘焙的世界还有这么多“不传秘诀”!从烤箱、厨师机、面包机的选择,到黄油、奶酪各个品种的区别,从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作,坨坨妈都有不错不错详细的讲解,就像用文字在开“烘焙学习班”(坨坨妈说的“太详细”,小编忍住了删文字的冲动,在前期的基础上给全书又增加了60页)。可以说,她的这本书,既有详尽的基础知识又有多品种西点,是一本烘焙工具书。
    出版前,坨坨妈还特地从武汉赶到出版社,和小编、美编、图片编辑一起做很后的核对,只为了将一本既实用又好看的烘焙书呈现在读者面前,希望喜爱烘焙或者想尝试烘焙的读者朋友都能品味香浓和惊喜,享受每一次的成功。

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