醉染图书微生物学基础(胡相云)9787122190888

章 微生物学基本知识与技能1
节 微生物学基本知识 1
一、微生物概述 1
二、微生物分类及命名 2
三、微生物学的发展 4
第二节 微生物实训的基本要求 6
一、实施“5S”实训现场管理 6
二、实训习惯基本要求 7
第三节 微生物实训常用器具 9
一、微生物实验(训)室的组成 9
二、微生物实训室常用设备及使用 9
三、玻璃器皿的洗涤 13
四、玻璃器皿的包扎 14
实践技能训练1 微生物实验的基本技能训练 15
[目标检测]  16
第二章 原核微生物18
节 细菌 18
一、细菌的形态与大小 19
二、细菌的细胞结构 21
三、细菌的繁殖与菌落特征 31
四、常见食源致病细菌 32
实践技能训练2 普通光学显微镜的构造及使用技术 36
实践技能训练3 细菌涂片制作及染色技术 41
实践技能训练4 细菌的特殊染色技术 43
第二节 放线菌 45
一、放线菌的形态结构 45
二、放线菌的繁殖与菌落特征 46
三、常见放线菌的主要种类 47
实践技能训练5 放线菌的形态观察 48
[目标检测]  50
第三章 真核微生物52
节 真核微生物基本知识 52
一、真菌的分类 52
二、真菌细胞的基本结构 53
第二节 酵母菌 55
一、酵母菌概述 55
二、酵母菌的形态与大小 55
三、酵母菌的繁殖方式 55
四、酵母菌的菌落特征 56
五、常见的酵母菌 56
实践技能训练6 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别 58
实践技能训练7 微生物细胞大小的测定 59
第三节 霉菌 62
一、霉菌概述 62
二、霉菌的一般形态 62
三、霉菌的繁殖方式 64
四、霉菌的菌落特征 66
五、常见霉菌种类 66
实践技能训练8 霉菌的形态观察 68
[目标检测]  70
第四章 非细胞生物―――病毒的形态72
节 病毒的基本知识 72
一、病毒的定义及特点 72
二、病毒的发现及研究意义 73
三、病毒的分类及命名 73
第二节 病毒的形态结构 74
一、病毒的形态与大小 74
二、病毒的结构与化学组成 75
三、病毒的特征 77
四、亚病毒结构 78
第三节 病毒的增殖 79
一、一步生长曲线 79
二、噬菌体的一般增殖过程 80
三、烈噬菌体和温和噬菌体 82
四、理化因素对病毒的影响 82
实践技能训练9 从自然环境中分离和纯化噬菌体 83
[目标检测]  85
第五章 微生物营养及培养基制备技术87
节 微生物的营养需求 87
一、微生物细胞的化学组成和营养要素 87
二、微生物的营养类型 91
三、微生物对营养物质的吸收 92
第二节 微生物培养基的制备技术 95
一、培养基配制的基本原则 95
二、培养基的类型 96
三、培养基的制备 98
第三节 微生物的控制 99
一、微生物控制的常用术语 99
二、微生物控制的物理方法 99
三、微生物控制的化学方法 102
实践技能训练10 培养基的制备与技术 103
[目标检测] 105
第六章 微生物的生长与培养技术107
节 微生物的生长 107
一、微生物生长的概念 107
二、微生物的群体生长规律 108
三、影响微生物生长的环境条件 110
四、微生物生长量的测定技术 112
实践技能训练11 血细胞板法 113
实践技能训练12 平板菌落法 116
实践技能训练13 比浊法测定啤酒酵母的生长曲线 118
第二节 微生物的纯培养技术 119
一、微生物纯培养的分离方法 119
二、微生物接种技术 120
三、微生物的培养 121
实践技能训练14 微生物的分离纯化 1
[目标检测] 126
第七章 微生物代谢及应用128
节 微生物代谢的基本知识 128
一、基本概念 128
二、微生物的产能代谢 129
三、微生物代谢的调节 132
第二节 微生物的发酵生产 136
一、发酵生产的一般过程 136
二、发酵及产品的类型 136
三、发酵过程控制 137
第三节 生化特征在菌种鉴定上的应用 138
一、生理生化反应特征指标 138
二、实训室常见生理生化实验 139
实践技能训练15 糖发酵试验 140
实践技能训练16 IMViC与硫化氢试验 141
[目标检测] 143
第八章 微生物的遗传育种和菌种保藏技术145
节 微生物的遗传物质 145
一、微生物遗传的物质基础 145
二、细胞中DNA的复制 147
三、RNA与遗传表达 147
第二节 微生物变异和育种技术 148
一、基因突变 148
二、基因重组 150
三、微生物的菌种选育 151
第三节 菌种的衰退与复壮 152
一、菌种的衰退 152
二、菌种的复壮 154
第四节 微生物菌种保藏技术 155
一、菌种保藏的目的、原理和要求 155
二、菌种保藏的方法 155
三、保藏菌种的注意事项 157
实践技能训练17 菌种保藏 158
[目标检测] 162
第九章 微生物生态163
节 微生物在自然界中的分布 163
一、土壤中的微生物 163
二、水体中的微生物 164
三、空气中的微生物 165
四、工农业产品中的微生物 165
五、人及动物体上的微生物 166
六、环境中的微生物 166
第二节 微生物与生物环境间的关系 168
一、互生 168
二、共生 168
三、寄生 169
四、拮抗 169
第三节 微生物在自然界物质循环中的作用 169
一、微生物在碳素循环中的作用 170
二、微生物在氮素循环中的作用 170
三、微生物在硫素循环中的作用 172
实践技能训练18 水中细菌总数的测定 172
[目标检测] 175
第十章 免疫学基础176
节 感染与免疫的基本知识 176
一、感染 176
二、免疫 177
三、抗原和抗体 180
第二节 血清学反应 182
一、血清学反应概念及特点 182
二、凝集反应 183
三、沉淀反应 183
四、补体结合实验 184
五、免疫酶技术 184
实践技能训练19 凝集反应 185
目标检测 187
附录189
附录Ⅰ 常用染液的配制 189
附录Ⅱ 培养基的配制 190
附录Ⅲ 试剂和溶液的配制 192
附录Ⅳ 洗涤剂的配制与使用 192
参考文献194

胡相云，重庆工贸职业技术学院，副教授，长期从事微生物学、发酵技术、酶工程、食品质量与安全控制等课程的教学，并负责微生物实训室的管理工作；参与多项省部级课题的研究。

随着高等职业教育“工学结合，校企合作”人才培养模式的不断发展，示范院校示范专业的课程建设进入到全新的阶段，特别是在《关于进高等职业教育改革创新职业教育科学发展的若干意见》（教职成［2011］12号）的正式，标志着我国高等职业教育以课程为核心的改革与建设成为高等职业院校当务之急。重庆工贸职业技术学院经过十年的改革探索和三年的示范建设，在课程改革和教材建设上取得了一些成就，纳入示范建设的3门食品工艺与检测专业优质核心课程的物化成果之一——教材,现均已结稿付梓，即将与同行和同学们见面交流。
本系列教材力求以职业能力培养为主线，以工作过程为导向，以典型工作任务和生产项目为载体，立足行业岗位要求，参照相关的职业资格标准和行业企业技术标准，遵循高职学生成长规律、高职教育规律和行业生产规律进行开发建设。教材建设过程中广泛吸纳了行业、企业专家的智慧，按照任务驱动、项目导向教学模式的要求，在内容选取上注重了学生可持续发展能力和创新能力培养，教材具有典型的工学结合特征。
本套以工学结合为主要特征的系列化教材的正式出版，是学院不断深化教学改革，持续开展工作过程系统化课程开发的结果，更是重庆市示范职院校建设的一项重要成果。本套教材是我们多年来按食品生产流程开展教学活动的一次理升华，也是借鉴国外职教经验的一次探索尝试，凝聚了各位编审人员的大量心血与智慧，希望该系列教材的出版能为推动全国高职高专食品工艺与检测专业建设起到和示范作用。当然，系列教材涉及的工作领域较多，编者对现代教育理念的理解不一，难免存在各种各样的问题，希望得到专家的斧正和同行的指点，以便我们改进。
本系列教材的正式出版得到了全国生物技术职业教育教学委员会副主任陈电容教授等职教专家的悉心指导，以及娃哈哈集团重庆饮料有限公司刘炜、重庆涪陵榨菜集团张玉礼等专家和技术人员的大力支持，在此一并表示感谢！

宋正富
2014年10月

理论知识深入浅出，强调实践操作技能的训练，体现“教、学、做”合一的教学理念，有利于培养技能型不错人才。