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醉染图书烹饪原料与基础9787566820624
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编写说明
模块一 概述
项目一 烹饪原料基础知识
项目二 烹饪原料的鉴定方法
项目三 烹饪原料的贮存方法
练习题
模块二 蔬果类原料知识
项目一 蔬菜类原料知识
项目二 蔬菜类原料的加工方法
项目三 常用果实类原料知识
练习题
模块三 禽蛋类原料知识
项目一 家禽类原料知识
项目二 家禽类原料的加工方法
项目三 蛋类原料知识
练习题
模块四 家畜类原料知识
项目一 家畜类原料知识
项目二 家畜类原料的加工方法
练习题
模块五 水产类原料知识
项目一 水产类原料知识
项目二 水产类原料的加工方法
练习题
模块六 干货类原料知识
项目一 干货类原料知识
项目二 干货类原料加工方法
练习题
模块七 常用药材香料知识
项目一 常用药材香料介绍
练习题
模块八 常用调味料知识
项目一 调味概述
项目二 常用调味料介绍
项目三 复合调味料的制作
练习题
模块九 料头知识
项目一 料头的种类和使用
练习题
模块十 半成品的配制
项目一 肉料的腌制
项目二 馅料的制作
练习题
参考文献
邓宇兵,中式烹调不错技师、考评员,广东烹饪名师,多次参加烹饪比赛和指导学生比赛获奖。曾在行业杂志发表6篇专业文章,参与编写并出版教材6本。2009年9月至今,在广东省贸易职业技术学校任烹饪专业教师和中餐专业教研组长。
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