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  • 醉染图书食在广东9787549113033
  • 正版全新
    • 作者: 广东省人民政府新闻办公室 编著 | 广东省人民政府新闻办公室 编编 | 广东省人民政府新闻办公室 编译 | 广东省人民政府新闻办公室 编绘
    • 出版社: 南方日报出版社
    • 出版时间:2015-08-01
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    • 作者: 广东省人民政府新闻办公室 编著| 广东省人民政府新闻办公室 编编| 广东省人民政府新闻办公室 编译| 广东省人民政府新闻办公室 编绘
    • 出版社:南方日报出版社
    • 出版时间:2015-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:100000.0
    • 页数:123
    • 开本:16开
    • ISBN:9787549113033
    • 版权提供:南方日报出版社
    • 作者:广东省人民新闻办公室 编
    • 著:广东省人民新闻办公室 编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:128.00
    • ISBN:9787549113033
    • 出版社:南方日报出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2015-08-01
    • 页数:123
    • 外部编号:1201170397
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    PART 1 粤菜探源
    粤菜的代表——广府菜
    中国端菜系——潮州菜
    大山里的美食——客家菜
    PART 2 寻味岭南
    珠三角
    【广州】
    食在广州,名扬天下
    【深圳】
    新兴城市,新旧包容
    【珠海】
    百岛之市,海鲜之城
    【山】
    既是陶艺之乡,也是厨艺之乡
    特别推介——顺德:李小龙的故乡盛产厨师
    【东莞】
    莞香的故乡,美食的天堂
    【肇庆】
    美食是重要的“旅游产品”
    粤东
    【汕头】
    开放的侨乡,考究的菜肴
    【潮州】
    功夫茶的故乡
    粤西
    【湛江】
    中国海鲜美食之都
    【茂名】
    饮食之风,甚于广州
    【阳江】
    游海丝古港,品天然海味
    特别:海陵岛定级体验——敏捷?欢乐黄金岛
    粤北
    【韶关】
    客家风味+瑶寨美食
    【梅州】
    世界客都的美味之旅
    【云浮】
    来自“石乡”的粤菜名点
    PART 3 传统食俗
    老字号
    陶陶居
    莲香楼
    泮溪酒家
    民俗
    广府庙会
    千年庙会波罗诞
    乞巧节
    端午龙舟
    潮汕传统婚礼
    顺德流水席
    PART 4 缤纷特产
    佳果
    荔枝
    龙眼
    菠萝
    黄皮
    砂糖桔
    青梅
    茶香
    潮汕工夫茶
    绿茶
    凉茶
    擂茶

    广东,位于南岭以南、南海之滨,与香港特区、澳门特区、广西、湖南、江西和福建接壤,与海南隔海相望,是中国对外贸易的“南大门”,也是中国经济重量、人口规模的省份。这里,既属于悠久的历史,也属于崭新的未来;既属于广阔的大陆,也属于蔚蓝的海洋。这块土地上的广东人,无论开拓海上贸易,开启近代文明,还是推动改革开放,都以“领头羊”的身份“敢为天下先”。广东有美丽的山川和海岛,也有珠三角都市圈的繁华高楼。自古以来,广东就以开放的文化胸襟迎接着海内外的宾客与商旅。今天,日新月异的广东,欢迎着您的莅临。 广州是广东的省会、中国第三大城市,是华南地区经济、文教、交通中心。“食在广州”,是近100年来流传坊间的民谚,赞美粤菜是“舌尖上的中国”的。 “食在广州”,表明广东饮食文化源远流长、博大精深、魅力诱人。 广东饮食早在中国籍籍无名。唐宋以后,随着中国经济大势的南移和中原技术的南传,岭南经济得到强劲开发。清季以来,一口通商的优势更使得岭南富甲天下。商业繁荣催生了饮食业的繁荣,这是一条铁律。唐代,广州崛起为世界贸易大港、国际化大都市。与之匹配,广州同时成为美食之都。五口通商时期,粤菜随粤商北上,到达上海、天津、北京,特别是在上海地区,渐渐获得名声。及至民国时期,广州成为策源地和新的经济文化衍生地。北京的太史菜与广州的谭家菜遥相呼应,共开“食在广州”之先河;在上海,海派粤菜赢得“国菜”的殊荣,将“食在广州”推向时代的,表征民国味道。新中国成立之后,广东饮食文化几经沉浮。直到改革开放,粤菜馆再度在全国遍地开花,北方大地都将请到广东大厨烹制生猛海鲜作为高档酒楼的标志。 民以食为先。追求美食是天赋人权。正如所说:既然悦目的东西是艺术品,悦耳的东西是艺术品,那么悦嘴的东西也应该是艺术品。为了一张嘴,广东人创造了多人间迹!美食体现了广东文化生命力的部分。广东民中的“敢为天下先”、“开放”、“包容”、“务实”等特质,都体现在饮食文化里。 是“敢为天下先”的代表人物。出生于美食之乡,爱吃懂吃,创过一道菜,名叫“四物汤”,用料是木耳、黄花菜、豆腐和豆芽。广东是近代培养菌的发源地:粤北人率先把木头截成段培养冬菇,曲江南华寺僧人早就学会培育草菇。 至于“开放”,广东人很早就飘洋过海,足迹遍及日本、欧美等世界各地。开办中餐馆,是大量华人、华侨的看家本领和谋生手段,更是舌头不能割舍的乡愁。海外中餐馆,粤馆执牛耳。 “包容”,则表现为粤菜的南北同炉、中外合璧。唐宋时期,北方的馄饨、东坡肉、西湖鱼等传来广州。晚清,北方的满汉全席成为广州贵、讲排场的筵席。唐代,各国商人聚居广州的番坊,带来各种异国风味菜。广州人但凡有一点可取的,都马上拿过来,按自己的口味改造一番。 “务实”,大而论之,是因地制宜。民国初年负盛名的粤菜,一个是谭家菜,一个是太史菜。创制太史菜的太史公在市郊买下一个农场,种植各种蔬菜水果,还派于燕京大学的第五子到日本学习农科,回到农场之后又办蜂场,以保用料充足新鲜。 “食在广东”的底色,是文化。古往今来,不少文豪与粤菜结下不解之缘。唐代的大文豪韩愈在潮州做官时就作诗盛赞潮州菜,海鲜食材林林总总,令人惊叹。宋代的大文豪苏东坡在惠州留下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的佳句,而广东人用荔枝可以做出荔枝虾仁、荔枝鸡球等好多道菜。 为人称道的是,“食在广州”蕴含着保健意识,通常体现在喝汤这件事上。家庭主妇勿有化没文化,都爱谈论“祛湿”“清润”“滋补”,都懂得定期煲汤给家人喝。汤的种类不胜枚举,背后都有古老的阴阳五行理论作为支撑,经历过千锤百炼。 广东地处亚热带,气候温暖,雨量充沛,瓜果菜蔬四时常绿,为“食在广东”奠定了基础。而广府、潮汕、客家三大民系独具一格的饮食习惯,使粤菜分为广府菜、潮州菜、客家菜。这三个流派,呈现出三种生活形态:广府人占据着肥沃的珠江三角洲,做菜选材丰富;潮州(大潮汕)人占据着东部沿海,做菜以海产品为主;客家人多居住在山区,落入林莽,便以山野材料入菜。

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