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醉染图书7天升级版家常汤煲9787538485004
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天 家常汤煲基础篇
家常汤煲常用食材
萝卜/竹笋/草菇
猪蹄/排骨/仔鸡/鸭子/豆腐/鱼肉/虾肉
家常汤煲基础工具
厨刀/菜板
锅具
砂锅/瓦罐/汽锅/汤锅/高压锅/电饭煲
家常汤煲基础常识
焯水
沸水锅焯水
油温
低油温/中油温/高油温
过油
滑油/炸油
家常汤煲食材清洗
莲藕加工/竹笋加工
苦瓜加工/金针菇加工/扁豆加工
大肠加工/猪蹄加工/羊肾加工
牛鞭加工/猪肚加工
鸡的加工/鸭肠加工
鹌鹑加工/乳鸽加工
黄鱼加工/乌加工/蛤蜊加工
甲鱼加工/扇贝加工
家常汤煲食材涨发
海参涨发
香菇涨发/猴头菇涨发/海米涨发
白果涨发/油发蹄筋/水发蹄筋
第2天 家常汤煲入门篇
家常汤煲刀工处理
握刀与扶料
握刀手势/扶料手势
畜肉处理
里脊肉切丁/里脊肉切片/猪肉剁肉馅
猪肉切丝/腊肉切制/熟猪肚切制
猪肠切制/麦穗猪腰花/猪肝切制
……
第3天 浓香畜肉篇
第4天 清香蔬菜篇
第5天 菌菇豆制品篇
第6天 软滑禽蛋篇
第7天 鲜嫩水产篇
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