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醉染图书7天升级版家常川菜9787538485028
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天 家常川菜基础篇
家常川菜渊源
川菜历史
川菜发展
家常川菜成因
地理物产优势/尚滋味饮食习俗
多民族口味融合/善于吸收化他为我
家常川菜特色
选料认真/刀工精细
精心烹调/合理搭配/讲究制汤/味型多样
家常川菜流派
成都风味
重庆风味/自贡风味
家常川菜原料调料
川菜原料
魔芋/玉兰片/芽菜/
腊肉/糟蛋/豆渣/火腿/
锅巴/榨菜
川菜调料
川盐(精盐)/泡红辣椒/花椒/香糟/醪糟
花椒油/胡椒/甜红酱油/豆瓣酱/干辣椒/豆豉
家常川菜烹调术语
三生面/炒糖汁/扑豆粉/鱼眼泡/三把水
水豆粉/炸收/码味/发白/炙锅/亮油/柱子菜/收汁/挂汁
家常川菜味型
怪味
椒麻味/麻辣味/鱼香味
香糟味/味型
红油味/家常味/煳辣味/酸辣味
第2天 家常川菜入门篇
家常川菜食材加工
畜肉加工窍门
麦穗形猪腰花/蓑衣形猪腰花
猪腰去腥窍门/羊肉巧去腥膻/羊肾巧加工
蔬菜切制
黄瓜切菱形片/莲藕切块/莴笋加工
……
第3天 强体畜肉篇
第4天 鲜嫩蔬菜篇
第5天 禽蛋豆制品
第6天 美味水产篇
第7天 风味小吃篇
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