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  • 醉染图书7天升级版家常川菜9787538485028
  • 正版全新
    • 作者: 7天编委会 编著 | 7天编委会 编编 | 7天编委会 编译 | 7天编委会 编绘
    • 出版社: 吉林科学技术出版社
    • 出版时间:2015-01-01
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    • 作者: 7天编委会 编著| 7天编委会 编编| 7天编委会 编译| 7天编委会 编绘
    • 出版社:吉林科学技术出版社
    • 出版时间:2015-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250000
    • 页数:221
    • 开本:16开
    • ISBN:9787538485028
    • 版权提供:吉林科学技术出版社
    • 作者:7天编委会 编
    • 著:7天编委会 编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:29.90
    • ISBN:9787538485028
    • 出版社:吉林科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2015-01-01
    • 页数:221
    • 外部编号:1201044092
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    天 家常川菜基础篇
    家常川菜渊源
    川菜历史
    川菜发展
    家常川菜成因
    地理物产优势/尚滋味饮食习俗
    多民族口味融合/善于吸收化他为我
    家常川菜特色
    选料认真/刀工精细
    精心烹调/合理搭配/讲究制汤/味型多样
    家常川菜流派
    成都风味
    重庆风味/自贡风味
    家常川菜原料调料
    川菜原料
    魔芋/玉兰片/芽菜/
    腊肉/糟蛋/豆渣/火腿/
    锅巴/榨菜
    川菜调料
    川盐(精盐)/泡红辣椒/花椒/香糟/醪糟
    花椒油/胡椒/甜红酱油/豆瓣酱/干辣椒/豆豉
    家常川菜烹调术语
    三生面/炒糖汁/扑豆粉/鱼眼泡/三把水
    水豆粉/炸收/码味/发白/炙锅/亮油/柱子菜/收汁/挂汁
    家常川菜味型
    怪味
    椒麻味/麻辣味/鱼香味
    香糟味/味型
    红油味/家常味/煳辣味/酸辣味
    第2天 家常川菜入门篇
    家常川菜食材加工
    畜肉加工窍门
    麦穗形猪腰花/蓑衣形猪腰花
    猪腰去腥窍门/羊肉巧去腥膻/羊肾巧加工
    蔬菜切制
    黄瓜切菱形片/莲藕切块/莴笋加工
    ……
    第3天 强体畜肉篇
    第4天 鲜嫩蔬菜篇
    第5天 禽蛋豆制品
    第6天 美味水产篇
    第7天 风味小吃篇

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