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  • 醉染图书餐饮服务与管理9787514128673
  • 正版全新
    • 作者: 张颖,王黎黎 编著 | 张颖,王黎黎 编编 | 张颖,王黎黎 编译 | 张颖,王黎黎 编绘
    • 出版社: 经济科学出版社
    • 出版时间:2012-12-01
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    • 作者: 张颖,王黎黎 编著| 张颖,王黎黎 编编| 张颖,王黎黎 编译| 张颖,王黎黎 编绘
    • 出版社:经济科学出版社
    • 出版时间:2012-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:360.00千字
    • 页数:231
    • 开本:16开
    • ISBN:9787514128673
    • 版权提供:经济科学出版社
    • 作者:张颖,王黎黎 编
    • 著:张颖,王黎黎 编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:30.00
    • ISBN:9787514128673
    • 出版社:经济科学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2012-12-01
    • 页数:231
    • 外部编号:1200703389
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    模块一餐饮认知篇
    项目一餐饮业概述/3
    任务1认知餐饮业/3
    任务2餐饮产业的新特征/9
    任务3餐饮业的发展趋势/13
    项目二餐饮入门知识/20
    任务1餐饮服务人员的职业素养与礼仪/20
    任务2餐饮部组织结构与岗位职能/30
    任务3中西餐菜品认知/39
    任务4酒水认知/48
    模块二餐饮服务篇
    项目三餐饮服务基本技能/67
    任务1托盘/67
    任务2铺台布/71
    任务3餐巾折花/74
    任务4摆台/87
    任务5斟酒/101
    任务6上菜与分菜/107
    任务7撤换餐具/113
    .项目四中餐服务/119
    任务1中餐零点服务/119
    任务2中餐宴会服务/126
    项目五西餐服务/135
    任务1西餐零点服务//135
    任务2西餐宴会服务/141
    任务3自餐服务/144
    模块三餐饮管理篇
    项目六餐饮服务管理/155
    任务1餐饮服务质量管理/155
    任务2餐饮投诉事故处理/166
    项目七餐饮成本控制管理/173
    任务1餐饮成本概述/173
    任务2餐饮产品成本核算/178
    任务3餐饮成本控制/185
    项目八餐饮菜单管理/196
    任务1餐饮菜单概述/196
    任务2餐饮菜单设计/201
    任务3餐饮菜单定价/208
    项目九餐饮营销管理/217
    任务1餐饮企业营销策略/217
    任务2餐饮产品策略/2
    主要参考文献/0


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