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醉染图书食品微生物检验9787501990733
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章 绪论
节 食品的微生物污染来源与途径
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途径
第二节 食品中有害微生物对人类和生产的影响
一、引起食品变质
二、引起食物中毒
三、导致人体患病
第三节 食品微生物检验的目的、任务及意义
一、食品微生物检验的目的
二、食品微生物检验的任务
三、食品微生物检验的意义
第四节 食品微生物检验的范围及指标
一、食品微生物检验的范围
二、食品微生物检验的指标
三、食品微生物检验技术的发展
复习题
参考文献
第二章 食品微生物检验条件及基本技术
节 食品微生物检验条件
一、微生物检验室
二、无菌室的建设
三、微生物检验室主要设备与器具
第二节 微生物检验基本技术
一、细菌形态学检验技术
二、培养基制备技术
三、微生物的分离、纯化与接种技术
复习题
参考文献
第三章 食品微生物生化试验与抗原一抗体反应
节 微生物生化试验
一、与糖源类有关试验
二、尿素、氨基酸和蛋白质有关试验
三、有机酸为惟-碳源试验和葡萄糖胺试验
四、与呼吸有关的酶类试验
五、毒酶类试验
第二节 抗原-抗体反应
一、抗原与抗体
二、单克隆抗体与多克隆抗体
三、抗原-抗体反应
复习题
参考文献
第四章 食品微生物检验的基本程序
节 检验样品的采集
一、采样的一般规则
二、样品的采集
三、采样方案
四、送检
第二节 食品样品的处理
一、检验前准备
二、检验样品的处理原则
第三节 食品样品的检验与报告
一、食品样品的检验
二、检验结果的报告
三、检验后样品的处理
复习题
参考文献
第五章 各类食品微生物检验方法及其标准
节 食品中菌落总数及其测定
一、食品中菌落总数概述
二、检验前准备
三、检验方法
第二节 食品中大肠菌群的测定
一、食品中大肠菌群概述
二、检验前准备
三、大肠菌群MPN法检验方法
四、大肠菌群平板法检验方法
第三节 致病菌的检验
一、沙门菌的检验
二、志贺菌的检验
三、金黄色葡萄球菌的检验
四、副溶血弧菌的检验
五、蜡样芽孢杆菌的检验
六、大肠杆菌0157:H7的检验
第四节 霉菌和酵母菌的测定
一、霉菌和酵母菌概述
二、检验前准备
三、检验方法
第五节 罐头食品商业无菌的检验
一、罐头食品商业无菌检验中的概念与定义
二、检验前准备
三、检验方法
复习题
参考文献
第六章 食源致病菌快速检测技术
节 疫学测技术
一、酶联免疫吸附检测
二、免疫磁分离技术
三、免疫胶体金技术
四、应用实例
第二节 聚合酶链反应(PcR)等技术
一、依赖PCR的DNA指纹图谱技术
二、多重PCR检测技术(m—PCR)
三、实时荧光定量PCR技术
四、应用实例
第三节 基因芯片技术
一、芯片制备
二、样品制备
三、杂交反应
四、信号检测和结果分析
五、应用实例
第四节 快速检测方法
一、生物传感器技术
二、自动化仪器分析技术
三、“干片”法
四、综合法
复习题
参考文献
第七章 食品微生物检验学实验指导-
节 水质卫生检测实验指导
一、菌落总数测定
二、大肠菌群检验
第二节 霉菌和酵母菌实验指导
第三节 沙门菌检验实验指导
第四节 金黄色葡萄球菌的检验实验指导
第五节 PCR检测实验指导
第六节 酶联疫法测食品中沙门菌实验指导
复习题
参考文献
第八章 食品微生物检验常用培养基及试剂
一、染色液配制及染色法
二、生化试验培养基和试剂
三、一般培养基和专用培养基
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