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  • 醉染图书焙烤工艺学9787113145637
  • 正版全新
    • 作者: 葛英亮主编著 | 葛英亮主编编 | 葛英亮主编译 | 葛英亮主编绘
    • 出版社: 中国铁道出版社
    • 出版时间:2012-05-01
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    • 作者: 葛英亮主编著| 葛英亮主编编| 葛英亮主编译| 葛英亮主编绘
    • 出版社:中国铁道出版社
    • 出版时间:2012-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • ISBN:9787113145637
    • 版权提供:中国铁道出版社
    • 作者:葛英亮主编
    • 著:葛英亮主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787113145637
    • 出版社:中国铁道出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2012-05-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:1200340312
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论
    篇  主要原辅料
    章  粉类
    节  小麦粉(Wheat Flour)
    第二节  米粉
    第三节  豆粉(Pulse Flour)
    第四节  淀粉类(Starch)及
    第二章  辅料
    节  甜味剂(Sweetening Agent)
    第二节  油脂
    第三节  乳及乳制品(Milk and Dairy Products)
    第四节  蛋及蛋制品
    第五节  疏松剂(Raising Agent)
    第六节  食盐及水(Salt and Water)
    第七节  用料(Others)
    第三章  焙烤食品常用添加剂
    节  乳化剂(Emulsifying Agent)
    第二节  改良剂(Modifying Agent)
    第三节  香精香料(Flavors & Fragrances)
    第四节  抗氧化剂
    第五节  胶质(增稠剂)
    第六节  防腐剂
    第七节  着色剂
    第八节  营养强化剂及功能配料
    第二篇  工艺篇
    章  焙烤产品的基本配方原则
    第二章  面包的主要生产工艺
    节  概述
    第二节  面包生产的典型工艺流程
    第三节  面包生产的工艺
    第四节  面包的贮存技术
    第五节  几种典型面包生产制作实例
    第三章  糕点的生产工艺
    节  概述
    第二节  面团(糊)的调制技术
    第三节  糕点的加工技术
    第四节  糕点的装饰技术
    第五节  糕点加工的质量要求
    第六节  典型蛋糕的制作实例
    第四章  月饼的生产工艺
    节  概述
    第二节  月饼常用原辅料及其要求
    第三节  月饼生产的基本工艺及操作要点
    第四节  广式月饼的制作工艺
    第五节  苏式月饼的制作工艺
    第六节  京式月饼制作工艺
    第七节  月饼生产中质量控制
    第八节  月饼生产的典型实例
    第五章  饼干的生产工艺
    节  概述
    第二节  饼干的原辅料
    第三节  饼干生产的一般工艺流程
    第四节  饼干的一般生产工艺
    第五节  饼干制作的典型实例
    第六章  方便面
    节  概述
    第二节  方便面生产的一般工艺流程
    第三节  方便面的制作工艺
    第四节  方便面汤料的生产
    第三篇  焙烤食品相关知识
    章  焙烤常用名词及术语
    节  焙烤常用原料
    第二节  部分常用焙烤加工技及语
    第三节  焙烤常用设备和用具
    第二章  焙烤常用词汇及释义
    第三章  部分焙烤产品标准
    节  糕点术语的标准
    第二节  面包的标准
    第三节  月饼的标准
    第四节  焙烤食品可涉的标准
    参考文献

    售后保障

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