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  • 醉染图书食品分析检测9787122106483
  • 正版全新
    • 作者: 郝生宏著 | 郝生宏编 | 郝生宏译 | 郝生宏绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2011-08-01
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    • 作者: 郝生宏著| 郝生宏编| 郝生宏译| 郝生宏绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2011-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:396000.0
    • 页数:185
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122106483
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:郝生宏
    • 著:郝生宏
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:29.00
    • ISBN:9787122106483
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-08-01
    • 页数:185
    • 外部编号:1200105358
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    模块一 饮料检测1
    【理论前导】1
    1饮料分类1
    2饮料产品加工工艺2
    3饮料产品检测指标体系3
    4饮料产品样品采集与制备4
    【案例分析】5
    情境一:苹果浓缩汁总酸度的测定5
    情境二:杏仁乳(露)可溶固形物的测定8
    【能力拓展】食品检验员职业道德10
    【知识延伸】着色剂14
    思考题17
    参考文献18

    模块二 罐头检测19
    【理论前导】19
    1罐头产品分类19
    2罐头产品加工工艺22
    3罐头产品检测指标体系22
    4罐头产品样品采集与制备
    【案例分析】24
    情境一:糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定24
    情境二:五香猪排罐头氯化钠含量测定27
    情境三:蘑菇罐头锡含量测定29
    【能力拓展】食品检验室设施与环境管理31
    食品检验室安全管理33
    【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验(GB/T 4789?26)36
    罐头食品常用术语与定义38
    思考题40
    参考文献40

    模块三 发酵酿造产品检测41
    【理论前导】41
    1发酵酿造产品分类41
    2发酵酿造产品加工工艺42
    3发酵酿造产品检测指标体系43
    4发酵酿造产品样品采集与制备45
    【案例分析】47
    情境一:浓香型白酒酒精度的测定47
    情境二:淡色啤酒中双乙酰的测定50
    情境三:酿造酱油中氨基酸态氮的测定54
    【能力拓展】化验室岗位管理58
    【知识延伸】酒的掺检验61
    思考题63
    参考文献63

    模块四 肉制品检测65
    【理论前导】65
    1肉制品分类65
    2肉制品加工工艺66
    3肉制品检测指标体系68
    4肉制品样品采集与制备71
    【案例分析】72
    情境一:火腿过氧化值的测定72
    情境二:熏煮香肠总脂肪的测定76
    情境三:熏煮火腿亚硝酸盐的测定83
    【能力拓展】食品检测室仪器设备管理88
    【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法89
    注水肉的鉴别91
    思考题93
    参考文献93

    模块五 焙烤食品检测95
    【理论前导】95
    1焙烤食品分类95
    2焙烤食品加工工艺96
    3焙烤食品检测指标体系97
    4焙烤食品样品采集与制备102
    【案例分析】103
    情境一:面包中水分的测定103
    情境二:蛋糕中酸值的测定106
    【能力拓展】食品检测室药品试剂管理109
    【知识延伸】焙烤食品原辅料111
    焙烤食品原辅料卫生标准115
    思考题118
    参考文献119

    模块六 水产品检测120
    【理论前导】120
    1水产品分类120
    2水产品加工工艺122
    3水产品检测指标体系122
    4水产品样品采集与制备124
    【案例分析】127
    情境一:鲅鱼中挥发碱氮的测定127
    情境二:烤鱼片中大肠菌群的测定131
    情境三:脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定136
    【能力拓展】食品检验工作过程管理总则139
    【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测144
    思考题146
    参考文献147

    模块七 乳制品检测148
    【理论前导】148
    1乳制品分类148
    2乳制品加工工艺149
    3乳制品检测指标体系150
    4乳制品样品采集与制备153
    【案例分析】154
    情境一:巴氏乳杂质度的测定154
    情境二:全脂加糖乳粉蛋白质的测定156
    情境三:婴幼儿乳粉中锌的测定167
    【能力拓展】食品检验室内部审核174
    食品检验室管理评审177
    【知识延伸】乳的掺检验78
    思考题184
    参考文献185

    《食品分析检测》是示范职院校优质核心课程系列教材之一。

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