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  • 醉染图书餐饮服务与管理9787563818730
  • 正版全新
    • 作者: 孟庆杰 李正喜 刘颖著 | 孟庆杰 李正喜 刘颖编 | 孟庆杰 李正喜 刘颖译 | 孟庆杰 李正喜 刘颖绘
    • 出版社: 首都经济贸易大学出版社
    • 出版时间:2011-06-01
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    • 作者: 孟庆杰 李正喜 刘颖著| 孟庆杰 李正喜 刘颖编| 孟庆杰 李正喜 刘颖译| 孟庆杰 李正喜 刘颖绘
    • 出版社:首都经济贸易大学出版社
    • 出版时间:2011-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:321.00千字
    • 页数:283
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563818730
    • 版权提供:首都经济贸易大学出版社
    • 作者:孟庆杰 李正喜 刘颖
    • 著:孟庆杰 李正喜 刘颖
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:29.00
    • ISBN:9787563818730
    • 出版社:首都经济贸易大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-06-01
    • 页数:283
    • 外部编号:1200083502
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 餐饮服务与管理概述
    节 餐饮业概述
    第二节 餐饮服务产品
    第三节 餐饮管理概述

    第二章 餐厅认识与设计布置
    节 餐厅的类型
    第二节 餐厅服务方式
    第三节 餐厅服务人员的岗位职责与素质要求
    第四节 餐厅的设计与布置

    第三章 餐厅服务技能与标准
    节 餐厅服务基本技能
    第二节 中餐服务程序与标准
    第三节 西餐服务程序与标准

    第四章 餐饮营销管理
    节 餐饮营销的概念与特点
    第二节 餐饮营销分析与策划
    第三节 餐饮营销组织与执行
    第四节 餐饮营销控制

    第五章 菜单设计与管理
    节 菜单的作用与种类
    第二节 菜单策划
    第三节 菜单制作
    第四节 菜单工程

    第六章 餐饮原料管理
    节 餐饮原料采购管理
    第二节 餐饮原料验收管理
    第三节 原料贮存管理
    第四节 原料发放管理
    第五节 原料盘点管理

    第七章 餐饮生产管理
    节 厨房组织
    第二节 餐饮生产计划
    第三节 餐饮生产标准化
    第四节 餐饮生产损耗控制
    第五节 餐饮生产质量控制

    第八章 餐饮服务质量管理
    节 餐饮服务质量概述
    第二节 餐饮服务的全面质量管理
    第三节 餐饮服务质量控制

    第九章 餐饮成本控制
    节 餐饮成本概述
    第二节 餐饮成本核算
    第三节 餐饮成本分析
    第四节 食品成本控制
    第五节 酒水成本控制
    第六节 劳动力成本控制

    第十章 食品营养与安全
    节 食品营养
    第二节 食品在烹调中的营养控制
    第三节 食源疾病及预防
    第四节 餐饮食品安全管理
    参考文献 

    售后保障

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