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  • 醉染图书营养与食品安全宝典9787309064094
  • 正版全新
    • 作者: 郭红卫 主编著 | 郭红卫 主编编 | 郭红卫 主编译 | 郭红卫 主编绘
    • 出版社: 复旦大学出版社
    • 出版时间:2010-06-01
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    • 作者: 郭红卫 主编著| 郭红卫 主编编| 郭红卫 主编译| 郭红卫 主编绘
    • 出版社:复旦大学出版社
    • 出版时间:2010-06-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787309064094
    • 版权提供:复旦大学出版社
    • 作者:郭红卫 主编
    • 著:郭红卫 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:26.00
    • ISBN:9787309064094
    • 出版社:复旦大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2010-06-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:11163506
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    篇 食品的营养与健康
      1 合理营养膳食的要求
        一、中国居民膳食指南
        二、中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)
      2 食品的主要营养成分与特点
        一、植物食物
        二、动物食物
      3 碳水化合物与健康
        一、碳水化合物的作用与参考摄入量
        二、膳食纤维的作用与参考摄入量
        三、血糖生成指数与高血糖负荷
        四、机体糖代谢与糖尿病
      4 脂类与健康
        一、脂类的分类及特点
        二、脂肪的消化与吸收
        三、脂类对健康的影响(地中海饮食)
        四、脂类代谢与动脉粥样硬化的形成
        五、动脉粥样硬化患者的膳食营养治疗
      5 蛋白质与健康
        一、蛋白质的功能与代谢
        二、蛋白质的食物来源与参考摄入量
        三、蛋白质摄入不足与摄入过多
      6 维生素与健康
        一、维生素的特点
        二、主要维生素的参考摄入量与食物来源
      7 矿物质与健康
        一、基本概念
        二、常量元素
        三、微量元素
      8 能量平衡与健康
        一、能量的来源
        二、机体能量的消耗及影响因素
        三、体重过低的危险
        四、肥胖的危险
      9 饮酒与健康
        一、乙醇的吸收与代谢
        二、饮酒对人体的不良影响
        三、对饮酒的科学态度
        四、营养与酒精肝病
      10 营养与健康
        一、营养与免疫
        二、营养与原发血压
        三、营养与肿瘤
    第二篇 食品安全与健康
      11 食品的细菌污染与食品安全
        一、食品细菌的主要来源
        二、影响食品腐败变质的因素
        三、几种细菌食源疾病
      12 食品的化学污染与食品安全
        一、N-亚硝基化合物的毒及预防措施
        二、有毒金属污染及预防措施
        三、杂环胺化合物的危害及预防措施
        四、农药对食品的污染
        五、二 英污染及其毒
      13 天然毒素与食品安全
        一、霉菌毒素
        二、水产品中的生物毒素
        三、植物食物中的天然毒素
      14 食品添加剂与食品安全
        一、食品添加剂的种类和特
        二、食品添加剂的选用原则
        三、食品添加剂的安全使用
      15 转基因食品安全与应营养评价
        一、转基因食品的概念
        二、转基因食品的主要功能
        三、国外对转基因食品的评价
        四、我国对转基因食品的管理
    附录一 食品卫生与食品安全的基本概念
    附录二 中食卫生安全法律体系

    郭红卫,教授,博士生导师。现为上海营养学会副理事长兼秘书长、中国营养学会常务理事、中华预防医学会食品卫生专业委员会务员,上海预防医学会理事、上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员、上海微量元素学会理事等。主编《营养学》、《医学营养学》,《公共卫生监督学》、《营养与食品卫生》。副主编《卫生学》、《营养失衡与健康》。参加《营养与食品卫生学》、《分子毒理学基础》和《不错营养学》等的编写。主要研究领域为营养与健康、食品安全与健康等。现已发表相关50余篇。曾获教委科技进步奖二等奖、三等奖,卫生部科技进步奖三等奖,吴阶平医学研究奖一保罗·杨森药学研究奖营养与食品安全专业三等奖,上海市教育系统比翼双飞奖。

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