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  • 醉染图书烹饪营养学9787506449762
  • 正版全新
    • 作者: 彭景 主编著 | 彭景 主编编 | 彭景 主编译 | 彭景 主编绘
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2008-09-01
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    • 作者: 彭景 主编著| 彭景 主编编| 彭景 主编译| 彭景 主编绘
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2008-09-01
    • 版次:0
    • 印次:0
    • 字数:392000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787506449762
    • 版权提供:中国纺织出版社
    • 作者:彭景 主编
    • 著:彭景 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:0
    • 定价:29.80
    • ISBN:9787506449762
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2008-09-01
    • 页数:0
    • 外部编号:10944076
    • 版次:0
    • 成品尺寸:暂无

    绪言
    章 食物的消化吸收与排泄
    节 基本概念
    第二节 消化系统的组成与消化
    第三节 营养素的吸收
    第四节 代谢物质的排泄
    总结
    复习与思考
    第二章 人体需要的营养素
    节 蛋白质
    第二节 脂类
    第三节 碳水化合物
    第四节 能量
    第五节 矿物质
    第六节 维生素
    第七节 水
    第八节 植物化学物
    总结
    复习与思考
    第三章 烹饪原料的营养价值
    节 烹饪原料营养价值评价
    第二节 畜类原料及制品的营养价值
    第三节 禽类原料及制品的营养价值
    第四节 水产类原料及制品的营养价值
    第五节 蛋类原料及制品的营养价值
    第六节 乳类及乳制品的营养价值
    第七节 谷类原料及制品的营养价值
    第八节 豆类及豆制品的营养价值
    第九节 蔬菜、水果及制品的营养价值
    第十节 酒类的营养价值
    十节 食用油脂的营养价值
    第十二节 常用调味品的营养价值
    第十三节 食物原料新资源
    总结
    复习与思考
    第四章 烹饪加工对原料营养价值的影响
    节 营养素在烹饪过程中理化质的改变
    第二节 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
    第三节 食品保藏对原料营养价值的影响
    第四节 烹饪方法对原料营养价值的影响
    总结
    复习与思考
    第五章 合理烹饪
    节 烹饪原料选择与搭配的原则
    第二节 选择合理的烹调方法
    第三节 合理的膳食制度
    第四节 食物的风味与营养价值
    第五节 进餐环境与食物的营养价值
    总结
    复习与思考
    第六章 烹饪营养与健康
    节 食物选择的影响因素
    第二节 膳食结构与健康
    第三节 食谱编制
    总结
    复习与思考
    第七章 特殊人群的营养需要
    节 孕妇的营养需要与膳食干预
    第二节 乳母的营养需要与膳食干预
    第三节 婴儿的营养需要与喂养
    第四节 幼儿的营养需要与膳食干预
    第五节 儿童的营养需要与膳食干预
    第六节 青少年的营养需要与膳食干预
    第七节 老年人的营养需要与膳食干预
    总结
    复习与思考
    附录
    参考文献

    售后保障

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