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醉染图书功能食品(常锋)9787122044051
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章 绪论
【学习目标】
节 功能食品与健康
一、健康与亚健康
二、功能食品的定义
三、功能食品的分类
四、功能食品的功效成分
第二节 功能食品与医药品及食品的区别
一、功能食品与医药品的区别
二、功能食品与食品的区别
第三节 功能食品行业的发展现状和前景
一、我国功能食品的发展现状
二、国外功能食品的发展现状
三、我国功能食品发展的特点
四、我国功能食品的发展趋势
五、充分利用天然植物资源开发功能食品
【本章小结】
【复习思考题】
第二章 功能碳水化合物
【学习目标】
节 膳食纤维
一、膳食纤维的分类及来源
二、膳食纤维的物化特
三、膳食纤维的生理功能
四、膳食纤维的质量与日量
五、膳食纤维的主要品种
第二节 活多糖
一、真菌活多糖
二、植物活多糖
第三节 功能单糖
一、果糖
二、L一单糖
第四节 功能低聚糖
一、功能低聚糖的主要生理功能
二、几种主要的功能低聚糖
第五节 多元糖醇
一、多元糖醇的生理功能
二、多元糖醇的共同特点
三、常见的多元糖醇
第六节 强力甜昧剂
一、糖精
二、甜蜜素
三、阿斯巴甜
四、纽甜
五、三氯蔗糖
六、二氢查耳酮
七、甜叶菊苷
八、甘草苷
九、罗汉果甜味剂
【本章小结】
【复习思考题】
第三章 活肽、活蛋白质和功能油脂
【学习目标】
节 活肽和活蛋白质
一、活肽
二、活蛋白质
第二节 功能油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代物
【本章小结】
【复习思考题】
第四章 维生素和矿物元素
【学习目标】
节 维生素
一、概述
二、水溶维素
三、脂溶维素
四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化
……
【本章小结】
【复习思考题】
第五章 功效成分
第六章 功能食品开发的原理和方法
第七章 新技术在功能食品生产中的应用
第八章 功能食品的评价、管理和质量控制
第九章 功能食品功效成分的检测
附录
参考文献
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