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  • 醉染图书冷菜工艺//高等职业教育教材9787501926091
  • 正版全新
    • 作者: 朱云龙著 | 朱云龙编 | 朱云龙译 | 朱云龙绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2005-07-01
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    • 作者: 朱云龙著| 朱云龙编| 朱云龙译| 朱云龙绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2005-07-01
    • 版次:1
    • 印次:5
    • 开本:32开
    • ISBN:9787501926091
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:朱云龙
    • 著:朱云龙
    • 装帧:平装
    • 印次:5
    • 定价:19.00
    • ISBN:9787501926091
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2005-07-01
    • 页数:0
    • 外部编号:10537563
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 冷菜与冷盘
    第二节 中国冷盘的形成与发展
    第三节 冷盘的地位和作用
    第二章 冷菜的制作
    节 冷菜制作的常用方法
    第二节 常用冷菜的制作
    第三节 特殊冷菜的制作
    第四节 冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制
    第三章 冷盘的营养平衡与卫生控制
    节 冷菜的营养平衡
    第二节 冷菜的卫生控制
    第四章 冷盘造型艺术的规律
    节 冷盘造型的构图及其变化
    第二节 冷盘造型美的形式法则
    第三节 冷盘造型的色彩
    第四节 冷盘造型的分类
    第五章 冷盘制作方法
    节 原料的选择、整形与拼罢
    第二节 冷盘拼摆的基本原则及方法
    第三节 雕改在冷盘造型中的巧妙运用
    第六章 冷盘造型实例
    节 几何图案造型
    第二节 植物造型
    第三节 动物造型
    第四节 器物造型
    第五节 景观造型
    第六节 各客冷碟造型
    第七节 多碟组合造型
    主要参考文献

    售后保障

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